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[ためしてガッテン]春菊がよりおいしくなるマル秘テクニック&レシピ!1月14日放送

2016/07/01

a1180_003119_m1月14日に(水)に放送された「ためしてガッテン」では、春菊が特集されました!
お鍋に欠かせない春菊の、あの独特の香りと苦みを自在に操るテクニックやおいしいレシピ「春菊とタイとリンゴのサラダ」「春菊と豚肉のフライパン蒸し」「春菊とカキの炊き込みご飯」、隠れたお得技について取り上げてみたいと思います♪

春菊の香りを最大限に生かす方法

春菊の独特の香りや苦みは苦手な方も多いのではないでしょうか?
苦手な人の春菊を苦手なところ1位は苦み、2位は香りというアンケート結果も出ているんです。
春菊独特の香りもしっかりと生かすことが出来ればおいしい料理に大変身します!
パリの三ツ星レストランのシェフ、パスカル・バルボ氏に見るおいしい食べ方を見ていきたいと思います。

パスカル・バルボ氏の三ツ星レストランでは春菊のパウダーやとてもやわらかい若葉の部分はそのまま生で使います。
若葉の部分は外側の葉に比べて香りがなんと5倍も!
パリでは春菊は「エレガント」な野菜なんだとか。日本の使い方とはだいぶ違いますね!

春菊若葉のおかゆ

春菊の若葉を使った春菊の香りを楽しむレシピです。
おかゆの熱で春菊の香りがたつ、とても香りよいおかゆです。
春菊の若葉は外側の葉を取っていった最後に残る小さくやわらかい部分です。
おかゆをつくり、食べる前に若葉を混ぜていただきます。

春菊の苦みが苦手な人に最適な加熱時間とは?

春菊のあっさり炒め

中華の長坂さんご紹介のレシピです。
1、茎と葉に分ける
2、中華鍋を熱し、油を熱したら先に茎を炒める。
★茎はしっかりと加熱する。
3、次に葉を入れ炒める。
★葉はさっと10秒以内で炒める!
4、最後に調味料を加え完成!
春菊の茎はもともと苦みはなく、苦みは葉の加熱時間で決まります。
生の時には苦みは実はほとんどないんです。
春菊は10秒で加熱をストップすると苦みがなく食べることが出来きます!

春菊の苦みが好きな人に最適な加熱時間

春菊の苦みが好きな人におすすめな加熱時間は「20秒」です!
20秒加熱すると春菊の苦みが出てきます。さらに過熱しすぎないことで水っぽくならずおいしく食べることが出来るんです。
鍋の春菊はしゃぶしゃぶ状態で食べるのがおすすめ!
それぞれ好きな秒数で苦みをコントロールして食べてみてください♪
葉っぱの先が丸いタイプの方が苦みがありません。

韓国料理に学ぶ!香りと苦みのおいしい春菊ごはんレシピ

紹介してくださるのは人気料理研究家のコウケンテツさんです!

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春菊とタイとリンゴのサラダ

材料

春菊の葉 1/2袋(80g)
きゅうり 1/2本
タイの刺身 60g
リンゴ 1/6個
コチュジャンたれ
※コチュジャンたれ材料↓
コチュジャン 大さじ1/2
みそ 大さじ1/2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうが 4g
白すりごま 小さじ1

作り方

1、コチュジャンたれの材料をすべてよく混ぜ合わせる。
2、春菊、きゅうりは生のまま食べやすい大きさに切り器に盛る。
3、上から皮付きのまま細切りにしたりんごを散らす。
4、最後にタイをのせ、食べるときにコチュジャンたれを回しかけ、混ぜ合わせて食べます!
★お刺身がなくてもおいしいレシピです!タレがポイントですね♪
★リンゴを使ったレシピならこちらもおすすめです↓
[NHKあさイチ]りんごとさわらの照り焼き・りんごと豚肉の煮込み・りんごと白菜の浅漬けレシピ大公開!

春菊と豚肉のフライパン蒸し

材料

春菊 1袋(150g)
豚ばら肉 100g
しめじ 1パック
塩 小さじ1/4
白炒りごま 大さじ1
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
水 50ml
ゆずの皮・こしょう 適量
※豚ばら肉の下味
豚ばら肉 100g
にんにく 1かけ
しょうゆ 小さじ1
酒 大さじ1/2

作り方

1、豚ばら肉に下味をつけておく。
2、フライパンに水と塩を入れ、火にかける前に豚肉を重ならないように並べ、その上にしめじを置く。
★しめじも満遍なくばらっと置く。
3、次に春菊の茎の部分(4~5㎝)を入れ、強火で3分間蒸す。
4、3分経ったら全体をざっと混ぜ火を止める。
5、火を止めた後、ごま油・しょうゆ・こしょう・ごまを入れる。
6、最後に春菊の葉をすべて入れ蓋をし、余熱で10秒ほど蒸す。
7、全体を予熱で混ぜ合わせゆずの皮を散らせば完成!

春菊とカキの炊き込みご飯

材料

春菊 1/2袋(80g)
米 2合
大根 100g
かき 200g
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
色いりごま 大さじ1
ごま油 大さじ1

作り方

1、フライパンに油を引きアツアツに熱し、カキをさっと炒める。
2、しょうゆ・酒を加え火が通ったら牡蠣だけを取り出す。
★カキの臭みが摂れ、ふっくらとしたカキになる。
★しっかりと加熱することでカキの旨味汁が出来上がる。
3、洗ったお米と先ほどの炒め汁を混ぜ合わせる。
★炊き込みご飯を作るときは先に調味料を洗ったお米に混ぜるとおいしくなる!
4、2合の目盛よりも少なめに水を入れ塩を加える。
★他の具材から水分が出るので少な目でOK!
5、大根を上に広げてのせて炊飯する。
★大根はカキのくさみを消す効果もある!
6、カキと春菊の葉を入れ、全体を混ぜ合わせ色いりごまを混ぜて10分間蒸らす。
7、最後に春菊の若葉を上に散らし完成!

春菊の香りと食感がとてもよい炊き込みご飯です。
彩もとてもきれいです♪
コウケンテツ先生のレシピ本ならこちらです↓

春菊の原産国と自宅で出来る栽培方法について

春菊の原産国であるギリシャのサントリーニ島では春になると一面春菊のお花畑になるそうです!
ギリシャでは春菊は黄色のマーガレットと呼ばれています。

自宅で春菊を手軽に栽培する方法

春菊はスーパーで買った半分をプランターに植えれば根っこがはるので、茎からもげばまた新しい茎が生えて来てシーズン中何度でも食べることが出来るんです!
春菊好きな方にはおすすめの方法です♪

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春菊の栄養について

春菊はベータカロチンや、ビタミンB・C、鉄分、カルシウム、カリウム、食物繊維などがとても豊富な緑黄色野菜です。
とくにベータカロチンはホウレンソウや小松菜を上回る含有量を誇っているんです!

ベータカロチンとは・・抗酸化作用があり、ガンの予防効果、肌の老化を防ぐ効果、動脈硬化や高血圧などの成人病を防ぐ効果があります。
また、春菊の栄養素は風邪の予防や痰を止め咳を鎮める作用・便秘・整腸作用などの効果もあります。
古くから体の免疫を上げる「食べる風邪薬」として愛用されてきた野菜なんです。
葉酸も豊富に含まれているため、鉄分や葉酸の摂取が大切な妊婦さんにもお勧めの野菜です。

おいしい春菊の選び方

春菊の旬は11月~3月です。まさに冬の風邪予防に効果があり、春を感じさせる野菜ですね!
<おいしい春菊の選び方のポイント>
・葉がみずみずしく肉厚
・葉が黄ばんだり黒ずんだりしていない
・茎は細いものを選ぶとやわらかく食べられる
・根元から刃が密生していて、茎が伸びすぎていないものを選ぶ
以上のことに注意して選んでみてください!

食べる以外にも使える効果とは?

春菊は食べるだけではなく、薬草として怪我や滋養強壮にも効果があるんです。
例えば・・
・打ち身やねんざ・しもやけ・・・春菊をしぼった汁をマッサージするように刷り込む
・肩こり・冷え性・神経痛に・・・春菊の葉茎をそのまま陰干しにし、ネットなどに入れてお風呂に入れる。からだを温める効果が!

その他春菊を使ったレシピ

今回の春菊をよりおいしくするテクニックを使って、色々なレシピに是非挑戦してみてください♪
おすすめレシピはこちらです。
Cpicon 春菊嫌いさんにも♪春菊のツナ和え by にゃんの嫁
ツナマヨでお子さんも食べやすい和え物です。

Cpicon 春菊としらすの混ぜご飯 by motuco0819
混ぜご飯にも合います。しらす入りでカルシウムもばっちり!

Cpicon 春菊と桜エビの簡単かき揚げ by ななまるぷりん
天ぷらにするのもおすすめです。天丼やうどん、おそばに!

Cpicon 苦くない!春菊とアボカドの簡単サラダ by 堀はぐみ
火を使わない簡単レシピです。くるみなどを入れてもよりおいしくなります。

Cpicon フレッシュ春菊と牛肉のピリ辛サラダ by Fujiレシピ
こちらも春菊を生でいただくレシピです。管理栄養士さんの提案レシピなので栄養バランスもばっちりです。

Cpicon 春菊とネギのクリームパスタ by あきひゃ
もちろんパスタにも!クリームパスタが合いますよね♪

いかがだったでしょうか?
これを機に春菊のレパートリーを是非増やしてみてください♪
↓格別においしい春菊ならこちらです!

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