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坂上忍の成長マン簡単美味しい燻製の作り方&アレンジレシピ

      2015/02/16

 - レシピ, 坂上忍の成長マン

2月15日の坂上忍の成長マン!では自宅で簡単にできる絶品燻製の作り方が紹介されました!
番組で取り上げられた燻製の作り方、自宅で作る際の便利グッズと絶品燻製ベーコンと燻製醤油の作り方やアレンジレシピをご紹介します♪

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そもそも燻製とは?

燻製ってなんとなくどんなものかわかっていても具体的にはどんなものかよくわからない方も多いと思います。
燻製とは、燻煙の殺菌・酸化防止効果で保存性を高める調理法のことなんです。
つまり煙でいぶすことによって、食材を長持ちさせ燻煙の香り成分により豊かな風味もアップさせることのできる便利な方法なんですね!

燻製の種類

燻製にはその調理法によって3種類の燻製方法があります。

熱燻 80度以上で5~30分ほど燻す

温燻 60~80度で1~6時間ほど燻す

冷燻 30度以下で1日~1か月ほど燻す

温度と燻製する時間の長さで変わってくるんですね!
長く燻すほど食材の水分量が減り保存性がアップします。

自宅で出来る!便利な燻製手作りグッズ

いぶし処 お手軽香房

いぶし処 お手軽香房は、自宅で簡単に燻製を作ることのできる便利グッズです。
ウッドとチップが入っていて、そこに火をつけることで簡単にどんな食材でも燻製にすることができる便利なアイテムです。
食材に合わせた木の種類で香りをつけることもできるんです。
こだわる人は木も選んでみるといいですね!

使い方

1、食材をそのまま燻製箱に入れる。
2、ウッドとチップに火をつける。
★食材に合わせた木の種類で香りをつけることができます!

3、炎を消して、ウッドから煙のみ出る状態にする。
4、ふたを閉め、温燻の場合は1時間ほど待つだけ!
5、完成後は10分ほど寝かせることで味が安定しよりおいしくなります。

木の種類と合う食材とは?

リンゴの木・・・甘い香り <合う食材>鶏肉・チーズ
ブナの木・・・色づきがよい <合う食材>魚介類
ヒッコリーの木・・・香りが強い <合う食材>肉・魚・チーズ

★木の代わりにお茶葉(緑茶や紅茶)で香り付けをするのもおすすめです!

おすすめの食材

番組で紹介されたおすすめの燻製するとおいしい食材はこちらです。

ソーセージ 普通のスーパーのソーセージが高級な味に!
茹で卵 めんつゆなどにつけて味をつけておくのがおすすめ!
たくあん いぶりがっこ風になります。燻す時間によって軽い感じのいぶりがっこにもできます。
ポテチ 想像つきませんがかなりおいしくなるそうです!
チーズ スモークチーズが好きな人にはたまりませんね!自分で作ることができれば色々な種類のチーズで作れます。

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自家製ベーコンの作り方

いけだてつやさんのおすすめ自家製ベーコンの作り方レシピです。
スーパーなどの豚バラ肉が燻すことによって絶品の燻製ベーコンに大変身します!

1、市販の豚バラ肉をソミュール液というスパイスや調味料を加えた塩水に漬け1~2週間ほど寝かせる。
ソミュール液の作り方は、水に塩・佐藤・各種ハーブを加えて煮るだけです。塩分濃度を15%ほどで作ります。
塩分の浸透圧で水分・血・臭みなどをとる効果があります。
Cpicon ビックル液(ソミュール液) by Kaz0731

2、取り出した肉を8時間水にさらして流水する。
3、脱水シートを巻き、12時間寝かせる。
4、最後に6時間温燻をして完成!

燻製ベーコンは日持ちもし、色々な料理に使うことができます。
もちろんそのまま食べても絶品です!

燻製ベーコンを使ったアレンジレシピ

おすすめはカルボナーラ!
他にも熱燻で作ったステーキも紹介されました。

燻製醤油の作り方

1、しょうゆ・鰹節・昆布・干しシイタケを冷燻する。
2、燻製した食材をしょうゆと混ぜ3日間寝かせれば完成!

この燻製しょうゆを使った卵かけごはんが絶品ということです。
燻製醤油はいろいろなものに使えるので作り置きしておくのもいいですね!

自宅で燻製を作りことができたら料理の幅がかなり広がりますね!
燻製したものはそのまま切って出すだけでも立派な1品になります。
家族みんなで作るのを楽しむのもいいですね♪

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