レシピ・料理 男子ごはん

男子ごはん春の和定食ごまみそダレの揚げサバ・菜の花とアサリのおひたし・五目汁レシピ

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3月29日の男子ごはんでは、春の和定食としてごまみそダレの揚げサバ・菜の花とアサリのおひたし・五目汁のレシピが紹介されました!
番組に登場した春を感じるレシピをご紹介します♪

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ごまみそダレの揚げサバ

材料 2人分

サバ(3枚おろし) 1尾分
片栗粉 適量
塩 小さじ1/2
揚げ油 適量
青しそ 5枚
長ネギ 1/2本

<ごまみそダレ>
白練胡麻 大さじ3
みそ・しょうゆ 各小さじ2
砂糖 大さじ1/2
水 大さじ1.5

作り方

1、長ネギは5㎝の長さに切ってから千切りにする。
2、青じそも千切りにする。
3、長ネギは水にさらしておく。
4、サバは半身を4等分のそぎ切りにして塩を振って5分おく。
5、ボウルに砂糖・水・しょうゆ・白練胡麻・みそを混ぜ合わせる。
6、サバに片栗粉をまぶす。
★サバをぎゅっと握るように粉をつける。
★サバにしっかりと片栗粉を付けることでサクッとした仕上がりになる。
7、中温の油で揚げる。
サバにこんがりと色目が付いたら油からあげる。
8、器に盛り付け、上からごまみそダレをかけ完成!

菜の花とアサリのおひたし

材料 2人分

菜の花 6本
あさり(塩抜き済み) 8個
だし汁 200㏄
酒 大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
塩 適量

☆菜の花の栄養をチェック! 
林修の今でしょ講座 春に食べたい体にいい野菜最強ランキングベスト8!

作り方

1、菜の花は根元を1㎝ほど切手茎とつぼみを2等分に切る。
2、熱湯に塩を加えゆでる。
茎の部分をまず熱湯に入れる。
続いてつぼみの部分も加えさっとゆでる。
★菜の花に火を入れすぎないように要注意!食感を残すことでおいしく仕上がります。
3、ザルにあげて流水で冷ます。
4、しっかり水けをきる。
★力を入れすぎてくちゃっとならないように注意!
5、鍋にだし汁とアサリを加えて煮る。
★沸騰する前にアサリを入れる。
6、アサリの殻が開いたら、酒・塩・薄口しょうゆを加えて混ぜる。
7、酒の臭いが消えてしっかりアルコールが飛んだらしっかり冷ます。
アサリとだしをボウルに移し、菜の花を加える。
★しっかり冷ましてから菜の花を加えることで変色せず色鮮やかに仕上がる。
8、ラップをし、冷蔵庫で冷えるまで冷やす。
9、器に盛り付けたら完成!

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五目汁

材料 2人分

たけのこ(水煮) 60g
春ごぼう 1/4本(50g)
さつまいも 50g
にんじん 50g
干しシイタケ 3個
干しシイタケの戻し汁 大さじ1
しょうゆ・みりん 各大さじ1
塩 小さじ1/3
酒 大さじ1/2
ダシ汁(かつお) 500㏄

☆春ごぼうは4~5月に収穫されるごぼうで、食感がやわらかく香りが高いのが特徴です。
☆さつまいもはじゃがいもでも代用OK

作り方

1、にんじん、さつまいもは皮をむく。
2、たけのこ、にんじんを乱切りにする。
☆乱切りの仕方をチェック!NHKあさイチ料理のコツ 乱切りの正しい切り方
3、春ごぼうは7~8mmの厚さの斜め切りにし、水にさらす。
☆大きさと長さをだいたい揃える。
4、さつまいもも乱切りし、水にさらす。
☆表面のでんぷん質をとる。
5、ぬるま湯で柔らかく戻した干しシイタケは3~4等分する。
☆すごくいい出汁が出るので干しシイタケを使う!

6、鍋にだし汁、にんじん、たけのこ、ごぼう、干しシイタケを加え、干しシイタケの戻し汁を加える。
7、強めの中火で5分間煮る。
8、にんじんに竹串がすっと通るくらいになったらさつまいもを加え3分間煮る。
9、酒・みりん・塩・しょうゆを加えひと煮する。
10、器に盛り付けたら完成!

変わり種野菜

今回の変わり種シリーズは第23弾の野菜でした!

大黒本しめじ

徳利のようにふくらんだ軸が特徴のきのこです。
七福神の大黒様のおなかに見えることから「大黒本しめじ」と名付けられました。
香りが高くみずみずしくてバターしょうゆなどで炒めると最高です!

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根芋

千葉県の野菜の根芋は、里芋から出る新芽を日光に当てずに育てた野菜で、柏市でしか栽培されていない珍しい野菜です。
茹でてポン酢でいただくと絶品です。
外側はさくさく、中はジューシー!な味わいです。

ダイナソーケール

恐竜の肌に似ていることから名づけられた大きなケールです。
栄養価が高く、苦みが少ないのが特徴です。

まだまだ色々な野菜があるんですね~!!
見つけたら是非食べてみたいお野菜です!

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