緑茶の茶飯のレシピ。あさイチで話題のプロの作り方。

NHKあさイチで話題になった『緑茶の佃煮と茶飯の作り方』をご紹介します。
和食のプロ、橋本シェフが考案されたレシピです。

緑茶の茶飯　橋本シェフ

材料　3～4人分

緑茶の茶葉　5g（できれば新茶）
湯　200ml
※お茶をいれ、茶飯用に180ml取り分ける。

＜佃煮の調味料＞
煮きり酒　大さじ1
煮切りみりん　大さじ1
（なければ普通の酒、みりんで代用）
しょうゆ　大さじ１
砂糖　1/2

＜茶飯＞
米　2合
緑茶　180ml
かつおだし　180ml
塩　小さじ1/3

作り方

1、茶葉5gで1回お茶を入れる。
（目安80度程度のお湯200mlを注ぎ2分半抽出）

2、茶こしで茶葉とお茶を分ける。

3、鍋に煮きり酒、煮切りみりん、しょうゆ、砂糖、茶葉を入れ中火にかける。

4、沸いたら菜箸で3分半ほど混ぜ、チリチリと音がしてきたらOK!
★菜箸2膳で切るように混ぜる。
速く水分が飛び、お茶の香りが残る。

5、土鍋に研いだ米、緑茶、だし、塩を入れて茶飯を炊く。

★橋本流おいしいお茶の入れ方
1、温度：甘味を出したい時は低温で。
苦みを出したい時は高温で。
今回は80度のお湯を注ぎ2分半抽出。
使う茶葉の個性や用途によって加減する。

2、均質な濃度になるようにそれぞれの茶わんに少しずついれていく「回しつぎ」

3、最後の1滴まで出し切る。

是非作ってみてくださいね。