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あさイチのレシピ

あさイチしめさば・さばの棒寿司レシピ&作り方

2018/01/21

あさイチ解決ゴハンで放送された「しめさば・さばの棒寿司」のレシピをご紹介します!
切り身のサバを使って簡単にできるしめさばの作り方と、それを活用した棒寿司のレシピです。
しめさばはサバに塩、砂糖、酢だけで作ることができます。

教えてくださるのは築地にある日本料理のお店「つきぢ田村」の3代目、田村隆さんです。

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しめさば

材料 作りやすい分量

さば(半身) 2枚
塩 適量
砂糖 適量(塩の30%くらいが目安です)
酢 適量

作り方

1、バットに塩、砂糖をしき、サバの皮を下にしておく。
上からも塩と砂糖をふり、冷蔵庫で約1時間おく。

2、出てきた水分をかるくふき取り、ポリ袋に入れる。
酢を入れ、空気をぬいて口を閉じる。

3、冷蔵庫で40分ほどおけばしめさばの完成です。
食べやすく切って器に盛り付けいただきます。

さばの棒寿司

しめさばを使って作る棒寿司のレシピです。

材料 作りやすい分量

しめさば(半身) 2枚
米 カップ1と1/2

<すし酢>
酢 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3

実ざんしょう 適量
白板昆布(あれば)

白板昆布6寸10枚

作り方

1、米は普段より1割減の水で炊く。
小鍋に寿司酢の材料を入れて煮立て、粗熱を取る。
ごはんが温かいうちにすし酢を混ぜる。

2、巻きすにラップをひろげ、1を棒状におく。
実ざんしょうをのせ、その上にしめさばを乗せる。
あれば白板昆布を広げてのせ、形を整える。

3、食べやすい幅に切ったら完成です。

まとめ

しめさばは旅行に行ったときなどに食べることがありますが特に棒寿司にするとおいしいですよね。
是非作ってみてくださいね!

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※こちらの記事は2015年9月7日放送の内容をまとめています。

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田村隆さんの料理本はこちらです。
お店はこちら つきぢ田村

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