男子ごはん

男子ごはん秋の和定食!ナスと豚こまの赤だし・特製みその焼きナス・レンコンとしその鶏つくねレシピ

2015/09/27

9月20日の男子ごはんでは「秋の和定食」としてナスと豚こまの赤だし・特製みその焼きナス・レンコンとしその鶏つくねのレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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ナスと豚こまの赤だし

材料 2人分

ナス 2本
豚こま切れ肉 80g
赤みそ 大さじ2
だし汁 500㏄
しょうが(みじん切り)・長ネギ(みじん切り) 適量
胡麻油 大さじ2

作り方

1、ナスはヘタを落とす。
ピーラーで皮を縞目にむく。
そうすることで舌触りがよくなる!
1.5㎝の厚さの輪切りにする。

2、鍋を熱して少し多めにごま油をひく。
ナスを入れて中火でじっくり炒める。
ナスが少ししなっとして焼き目がついたら豚肉を入れて強火で炒める。
★先にナスと豚肉を炒めることでナスがごま油と豚肉のうまみを吸っておいしくなる!

3、豚肉の色が変わったらだし汁を加える。
5分ほど煮る。

4、ナスの1番分厚いやつがやわらかく火が通っていたら赤だしを溶き入れる。
★味噌はなるべく赤だしがおすすめ!

5、盛り付け、長ネギと生姜を盛り付け完成!

特製みその焼きナス

材料 2人分

ナス 2本
葉しょうが 1束
白みそ 大さじ1
黄身 1個分
胡麻油 大さじ1
みりん 大さじ1

作り方

1、ナスは縦半分に切り、皮を破らないように断面に格子状に切込みを入れる。
まず縦に何本か入れた後、斜めに切れ目を入れる。
★ナスに切込みを入れることで、ごま油が染み込みやすくなりかつ皮からとりやすくなる!

2、ごま油を断面に塗る。

3、魚焼きグリルで7~8分ほどこんがりと焼く。

4、葉しょうがは粗みじん切りにする。
そこに白みそ、みりん、卵黄を加えよく混ぜる。
焼けたナスの断面にみそを塗る。

5、さらに焼き目がつくまで1~2分焼く。
完成!

レンコンとしその鶏つくね

材料 2人分

鶏ひき肉 300g
レンコン 60g
青紫蘇 5枚
薄力粉 大さじ1
白炒りごま 適量
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ・みりん 各大さじ1

作り方

1、しそはみじん切りにする。
レンコンは粗みじん切りにする。
レンコンは水にさらし、水けをしっかりと切る。

2、ボウルにレンコン、鶏ひき肉、青じそを加え、さらに薄力粉と塩を入れよく手で混ぜる。

3、しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜる。
肉ダネは4等分し、竹串にさし成型する。

4、フライパンを熱してサラダ油を熱し、温まったらタネを並べて蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目が付いたらひっくり返し裏面もこんがりと焼く。
火が通ったら合わせ調味料を加え絡めて焼く。

5、皿に盛り付け白ごまをふる。
完成!

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