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あさイチのレシピ

あさイチ切り干し大根活用レシピ!食べるドレッシング&スープ&ヨーグルト戻し&戻し汁活用方法など大公開!

11月11日のNHKあさイチのイチおしでは、切り干し大根が特集されました!
戻さずにそのまま料理する素揚げ、お好み焼き、切り干し大根のスープ、切り干し大根のキムチ炒め、食べるドレッシングレシピ、ヨーグルト戻し、戻し汁活用方法、カロリーダウン出来る代用レシピなどをご紹介します!

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水でもどさずに使うレシピ 切り干し大根の素揚げ

切り干し大根の産地では、水でもどさずそのまま料理に使う方法でも食べられているんです。

作り方は150度の油にそのまま切り干し大根を入れ揚げるだけ!
およそ3分ほんのり色づけばOK!
塩・こしょうを軽く振って完成です。
焦げ付きやすいのでかきまぜながら揚げるのがポイントです。

そのまま食べることによる栄養価でのメリット

切り干し大根は1食分15gで
・食物繊維 レタス1玉分
・カリウム バナナ1.3本分
・鉄分 プルーン15個分
も摂取することができる優れた食材なんです。

しかし、水で戻すと
・鉄分 2割
・カリウム 6割
・糖質 6割
・うまみ成分 98%
もダウンしてしまうんです!
そのためそのまま揚げる素揚げは栄養を無駄なく摂取できる方法と言うわけなんですね。
(逆に糖質をあまりとりたくない人は戻すといいですね)

では番組で紹介された水で戻さずそのまま使えるレシピをご紹介します!

切り干し大根のキムチ炒め

切り干し大根50g キムチ 150g
油 適量

1、切り干し大根をざく切りにする。
2、フライパンに油をひき、軽く炒める。
3、キムチをそのまま加え炒める。
キムチの水分で切り干し大根が戻る。

切り干し大根入りお好み焼き

材料 2人分

切り干し大根 20g
お好み焼きの粉 75g
卵 1個
キャベツ 150g
豚肉 25g
水 カップ1/2

作り方

お好み焼き1枚に対し20gをそのまま入れ、焼く。
★焼いている間に戻る!

1、水で切り干し大根の汚れを落とし、ペーパータオルで水けを取る
2、切り干し大根を適度な長さに切る(1センチ長)
3、お好み焼きの粉、卵、水をよく混ぜ、生地を作る
4、生地に、切り干し大根、豚肉、キャベツを入れ混ぜる
5、フライパンに油をひき、両面を焼く

切り干し大根のスープ

材料 1人分

切り干し大根 5g
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
ねぎ 適量
塩(お好みで)
熱湯 150ml

作り方

1、コップに材料をすべて入れ、熱湯を注ぐだけ!
2、お好みで塩などを加える。

ヨーグルトで乾物を戻す方法

今乾物をヨーグルトで戻す方法がじわじわとはやっているんだそうです!
例えばどんなものがあるかというと・・・

・ドライマンゴーを戻しデザートヨーグルトに
・寒天と海藻を戻し、ガラムマサラで味付けをしたサラダ
・高野豆腐のベーコン巻(高野豆腐をヨーグルトで戻す)

これを切り干し大根で作ると
1、切り干し大根に無糖ヨーグルトを混ぜる。
2、蓋をして8時間冷蔵庫に置く。
★量の目安は切り干しに対し3倍の量のヨーグルトを混ぜる。
例:切り干し大根30g、ヨーグルト90g

カルシウム1.5倍、さらに新たにビタミンAを摂ることが出来ます。

ヨーグルト戻しサラダ

ヨーグルトで戻した切干大根 120g(切り干し大根30g+プレーンヨーグルト90gで戻しておいたもの)
薄切りハム 1枚
きゅうり 1/2本
マヨネーズ 大さじ1~2
塩 適量
こしょう 適量

そのまま食べてもおいしいですが、きゅうりやハムと合わせサラダにするのもおすすめです!
味付けはマヨネーズがよく合います。

ヨーグルト戻しの切り干し大根一口ハンバーグ

もう1つ、ヨーグルトで戻した切り干し大根で作る一口ハンバーグの作り方がこちらです!
包丁を使わずに作ることが出来ます。

材料 2人分・約8個

ヨーグルト戻しした切り干し大根 80g (切り干し大根20g+プレーンヨーグルト60g)
豚ひき肉 80g
オイスターソース 小さじ2
こしょう 適量
小麦粉 適量

作り方

1、ヨーグルトで戻した切り干し大根をキッチンバサミで食べやすい大きさにカットする。
2、ひき肉に黒こしょうと調味料を混ぜこねる。
★パン粉や卵は不要!
3、軽く小麦粉をまぶし成型して焼く。

カロリーも普通のものよりダウンできるヘルシーレシピです。
小さくても食べごたえのある食感です。
お弁当にもぴったりですね!

食べるドレッシングレシピ

切り干し大根を調味料で戻す食べる調味料になるレシピです!
そのままドレッシングになるので常備しておくと便利ですね。

材料

酢 150ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1/2
かつおだし 小さじ1
胡麻油 小さじ4

切り干し大根 30g
にんじん(千切り) 1/4本
こんぶ(細切り)5g
とうがらし 1本

作り方

1、合わせ調味料を作り、瓶に材料を詰め調味料をすべて注ぐ。
2、蓋をし瓶をふり、なじませる。
蓋をして冷蔵庫で半日ほど休ませ完成!

冷蔵庫で1カ月保存可能です。
メイソンジャーでつくると見た目もかわいいですね♪

戻し汁活用レシピ

切り干し大根を戻した後の汁は捨てがちですが、ちゃんと活用できる方法があるんです!
例えば
・煮物に使う
・そのまま飲む
・炊き込みご飯
・味噌汁
などもあるんです。

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実は戻し汁コップ1杯分は
・甘味成分・・・砂糖小さじ4杯分
・うまみ成分グルタミン酸・・・粉末昆布小さじ1と1/2杯分
に匹敵する味がするんです!

そのため煮物に使えば砂糖やみりんが不要になり、しょうゆだけの味付けでOKになります。
炊き込みご飯に入れる場合は塩としょうゆをほんの少しだけ足せばOKです。

減塩にも一役たちそうですね!

変色を防ぐ方法とは?

切り干し大根の保存をしていると変色してしまう事ってありますよね。
変色を防ぐには「冷凍」するのがいいんです!

常温で保存すると6か月ごろから急激に変色してしまいます。
冷凍すれば1年たっても変色することはないんです。

ジップ付の袋などに入れて冷凍するといいですね!
ただ、変色しても糖が分解され色が変わっているだけなので品質としては問題なくむしろ甘くなるので食べるのには問題ありません。
捨ててしまうのはもったいないですね!

カロリーダウンレシピ

切り干し大根を使ってカロリーダウンをするダイエットに嬉しいレシピです♪

焼きそばに代用

1、豚ばら肉としいたけを炒め、そこに戻した切り干し大根を水をしぼって加える。
2、麺はほんの少しだけ入れる。
通常の1/3!

カロリーは150キロカロリーダウンできます。
見た目も食感も似ているため代用可能なんです。

パスタに代用

1、パスタが茹で上がる30秒前に水で戻した切り干し大根を加えさっと火を通す。
2、パスタと一緒にソースにからめる。
カロリーは126キロカロリーダウンです!

糖質を控えている人にも最適ですね!
他にもホットケーキに入れてもおいしいそうです。
ボリュームアップできて野菜も摂取できるなんていいですね!

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