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レシピ 得する人損する人 辻仁成の料理レシピ

得する人損する人の辻仁成のフレンチ風金目鯛の煮つけレシピ

2016/06/13

11月12日の得する人損する人では辻仁成さんによる金目鯛の煮つけのフレンチアレンジレシピ「フレンチ風煮つけ・ド・金目鯛」が放送されました!
番組に登場したレシピをご紹介します♪

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フレンチ風煮つけ・ド・金目鯛

材料

醤油 150ml
酒 100ml
みりん 100ml
砂糖 150g
じゃがいも
生クリーム 50ml
バター 20g
オリーブオイル 大さじ1
黒胡椒、塩、山椒 適量

金目鯛
アリッサ(唐辛子から作られるペーストの調味料)※コチュジャンでも代用可
片栗粉

作り方

1、タレを作る。
醤油、酒、みりんを鍋に入れ砂糖を入れる。
★金目鯛の脂にまけない味付け!
金目鯛を入れ煮る。

2、じゃがいもをゆで、フォークでつぶしマッシュポテトにする。
50mlの生クリーム、バター、オリーブオイル、黒胡椒、塩、山椒を加え混ぜる。

3、金目鯛の煮つけをほぐす。

4、タレにアリッサを加え、さらに片栗粉でとろみをつける。

5、セルクルにマッシュポテトを1/3まで詰める。

6、その上にほぐした金目鯛をつめ、さらにその上にマッシュポテトをつめ、真ん中にくぼみをつける。
くぼみにタレでつくったソースを入れる。

7、真ん中に卵の黄身をのせ、生クリームをまわりに垂らし、フレア状にする。(つまようじで!)

8、セルクルをはずせば完成!

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