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きょうの料理 大原千鶴

きょうの料理大原千鶴の大根レシピ!焼き大根の肉みそ添え・簡単ぶり大根・大根ご飯

2016/08/25

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11月18日のNHKきょうの料理では大原千鶴さんによる大根を使ったレシピ、焼き大根の肉みそ添え、簡単ぶり大根、大根ご飯、大根の皮で酢じょうゆ漬け、大根の葉で炊いたん、大根の葉のだしじゃこ炒めが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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焼き大根の肉みそ添え

材料 2人分

大根 5㎝(200g)
胡麻油 小さじ1

<肉みそ>
豚ひき肉 170g
酒 大さじ1
しょうが・にんにく 各小さじ1/2(それぞれみじん切りにする)

赤みそ 大さじ1
きび糖(または砂糖) 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ1

粉ざんしょう 2つまみ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2 水小さじ1)
青ネギ(小口切り) 適量

作り方

1、大根を5㎝位に切り、皮を少し厚めにむく。
皮はあとで使う。
半分に切り、1㎝幅に切る。(半月切り)
★薄く切り火の通りを早くする!

2、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ中火にかける。
★下ゆですると味が早くしっかりと入る!

3、5分くらい茹で、竹串がすっと入るようになったらざるにあげ、水けをきる。
ペーパータオルの上におき、軽く水分を取る。

4、フライパンにごま油を熱し、中火で両面をこんがりと焼いていく。
★焼いた芳ばしさで甘さを引き立てる!

5、別のフライパンで肉みそを作っていく。
フライパンが冷たい内に肉を入れ、酒、にんにく、しょうがを加え全体によく混ぜる。
★臭みが取れ、しっとりと仕上がる!
混ぜたら火をつけ肉が白くなってきたら合わせた調味料を加える。

6、5に粉ざんしょうを加える。
さらに水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

7、器にだいこんと肉みそを盛り付け、青ネギを添えたら完成!

簡単ぶり大根

材料 2人分

大根 5㎝(200g)
ぶり(切り身 皮つき) 2きれ
塩 少々
小麦粉 適量
胡麻油 大さじ1/2

<a>
だし カップ1
きび糖(または砂糖) 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1

ゆずの皮 適量

作り方

1、大根は皮をむく。
ぶりは塩をしておく。
水分が出てくるのでしっかりと拭き取っておく。

2、ぶりの血合いを取り除く。
食べやすい大きさに切り、皮だけを残し、半分の幅に切る。
小麦粉を付けごま油を熱したフライパンで全体に焼き色がつき火が通るまで焼く。
蓋をして焼いていく。

3、鍋にaを合わせ火にかけ、沸いたら大根をスライサーで薄切りしながら加える。
★調理時間を短縮!
中火で1~2分間煮る。

4、ぶりをひっくり返し、裏面も焼く。
3に加え、一緒に煮る。
皮は入れない。

5、盛り付け、最後にぶりの皮と柚子の皮をのせ完成!

大根ご飯

材料 2人分

大根 3㎝(120g)
油揚げ 20g
米 180ml(1合)
だし 180ml
薄口しょうゆ 小さじ2
塩 2つまみ
大根の葉 適量

作り方

1、だいこんは薄切りにし千切りにする。
★千切りにしご飯と絡みやすく!
油揚げも千切りにする。

2、米は洗い、だし、薄口しょうゆ、塩を入れ混ぜ大根と油揚げを入れたく。
★だしは目盛より少し少な目に入れる。大根から水分が出るため。

3、かきまぜよそい、最後に大根の葉をそえ完成!

大根の皮で酢じょうゆ漬け

材料 

大根の皮 5㎝幅2枚

<a>
米酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
赤とうがらし 適量

作り方

1、2.5㎝角くらいの歯ごたえを楽しめる幅に切る。

2、保存容器にaと一緒に入れ漬ける。
冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫で一週間ほど保存可能!

大根の葉で炊いたん

材料

大根の葉 70g
油揚げ 10g
だし カップ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

1、大根の葉は下ゆでする。
★苦みが取れる!

2、茹でたら3㎝長さに切る。
油揚げは1㎝幅に切る。

3、なべにだしと薄口しょうゆ、大根、油揚げを入れ中火にかける。
ひと煮立ちしたら少し開けて蓋をし、煮汁がなくなるまで弱火で15分間煮る。

大根の葉でだしじゃこ炒め

材料

煮干し 3~5匹
★香りの強いものを頭を取り、小さくちぎる。
大根の葉 50g
胡麻油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
粉とうがらし 1つまみ

作り方

1、フライパンにごま油を中火で熱し、煮干しをチリチリになるまで炒める。

2、ゆでて細かく刻んだ大根を加え炒める。
しょうゆと粉とうがらしで味付けをする。
★冷蔵庫で5日間保存可能!

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大根を余すことなく使うことが出来ますね♪
是非作ってみてください(^^)/

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