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あさイチのレシピ

あさイチごぼうアレンジレシピ&おいしいごぼうの見極め方&保存方法大公開!

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12月14日のNHKあさイチ、スゴイぞではゴボウが特集されました!
番組に登場したおいしいごぼうの見極め方&保存の方法ささがき風斜め切りごぼうの豚天、洋風炊き込みご飯、ごぼうのスティック揚げ、ポタージュ、マリネ、きんぴらごぼうのアレンジレシピなどをご紹介します♪

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おいしいごぼうの見分け方

まず初めは小島よしおさんが産地に行っておいしいごぼうの見分け方を農家を直撃です!

1、太いものはおいしくない
太いのは成長しすぎ中が空洞になっていたり、繊維も太いので歯ごたえがよくない。
太さが10円玉くらいのものがおいしい。

2、立てた時にピーンとしゃきっとしているものがよい。
先が下を向かないことが大切!
水分が豊富で新鮮な証拠。
ごぼうは乾燥に弱いので、乾燥しやすいため立ててみるとよくわかるそうです!

是非買う際には見極めてみてくださいね♪

おいしいごぼうの保存方法

続いてはごぼうをおいしいまま保存する方法です!

新聞紙にごぼうを包み、ポリ袋に入れ冷暗所に置いておくのがベストです。
また、立てて置いておきます。

他にも発泡スチロールの中に土を入れ、そこにごぼうを埋めるように入れておくと1カ月ほど保存することもできます!
その際には土が乾かないように定期的に見てあげてくださいね♪

また、ささがきにしてジップ付の袋に入れ冷凍保存するのもおすすめです。
太い状態のまま洗い、何㎝かの幅に切りめんつゆで煮て冷蔵するのも使い勝手がよく、おすすめの方法です。

熟成ごぼう

ごぼうを熟成させると活性酸素が2倍、オルニチンはしじみの2倍にもなるんです!
もともとは輸送中に変化しているのを発見したのがきっかけで、それをヒントに作り方を編み出したそうです。

ただ家庭では作るのが難しいため、より簡単に似た状態を作ることが出来る方法をご紹介します♪
1、皮付きのまま使う。
2、酢水にさらさない。酢水にさらすと栄養成分が減少してしまう。
もしさらす場合はさっとくぐらせる程度の短時間にする。

そうすると栄養を逃さず効率よく摂取することが出来ます♪
覚えておきたいですね!

ごぼうを活用!アレンジレシピ!

ごぼうの切り方

ごぼうには様々な切り方があり、それを覚えるだけでも色々な料理の幅が広がります!

・ピーラー切り
・乱切り
・筒切り
・輪切り
・ささがき風斜め切り(縦に切込みを入れて斜めに薄切りする方法。時短にも!)
・ささがき
・細切り

縦に繊維が入っているので切り方を変えるだけで食感を変えて楽しむことが出来るんです♪
きんぴらも
・ささがき・・・上品な感じ
・細ぎり・・・食べごたえアップ!
と変えることでアレンジが可能です!

ささがき風斜め切りごぼうの豚天レシピ

ささがき風斜め切りを使った豚天のレシピです!

<材料 4人分>
卵 1個
水 1/2カップ
ベーキングパウダー小さじ1/2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ2
小麦粉 カップ1

豚肉 300g
にんにく 少々
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
胡麻油 大さじ1
ごぼう 100g
にんじん 50g

<作り方>
1、ボウル卵を割り入れ、水を加え溶きほぐす。
2、ベーキングパウダーと塩、砂糖、小麦粉を加え混ぜる。
3、そこに下味をつけた豚肉、ささがき風斜め切りにしたごぼう、薄切りにしたにんじんを加え手でしっかり混ぜて全体をなじませる。
4、170~190度の油で5~6分揚げる。
完成!

輪切りごぼうの洋風炊き込みごはん

小さい子供にもおすすめのレシピです♪

<材料 4人分>
ごぼう 100~150g
ベーコン 50g
にんにく 1かけ
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
削り節 2つまみ
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1

米 3合
塩 小さじ1弱
ミックスビーンズ 50g

<作り方>
1、オリーブオイルを熱し、フライパンでごぼう、ベーコン、にんにくを調味料も加え3~4分炒める。
2、炊飯器に1と米、塩、ミックスビーンズを加え炊くだけで完成!

ごぼうのマリネ

<材料>
ごぼう 2本
パプリカ 1個
たまねぎ 大さじ1(すりおろし)
酢 大さじ3
白ワイン 大さじ2
砂糖 大さじ2
サラダ油 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

<作り方>
1、ごぼうは、7~8㎝長さの細長い乱切りにして、水に放し、水けを切る。
2、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜めに7~8mm幅に切る。
3、鍋に、(1)と塩と酢を少々、かぶるくらいの水を入れて煮立てます。
中火で2~3分間ゆでて、(2)を加えて、さらに1分間ゆで、湯を切ってあら熱を取る。
4、ジッパー付きの保存袋に、酢、白ワイン、砂糖、サラダ油、たまねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ、(3)を加える。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に半日以上おき完成!

冷蔵庫で5日間保存可能です。

ごぼうのポタージュ

<材料 2人分>
ごぼう 80g
たまねぎ 90g
米 大さじ1

<A>
水 カップ1
固形スープのもと (洋風)1個
ローリエ (あれば)1枚

牛乳 カップ1
細ねぎ(3センチ長さに切る) 少々

バター(サラダ油でも可) 大さじ1
塩 少々 
こしょう 少々

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<作り方>
1、ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにし、酢水にさらす。
たまねぎは薄切りにする。米は茶こしなどに入れてサッと洗う。
2、鍋にバターを溶かし、たまねぎを炒める。
しんなりしてきたら、ごぼう、米、Aを加えてふたをして約15分間煮る。
3、米がやわらかくなったら、ローリエを取り出し、あら熱を取って、ミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。
4、(3)を鍋に戻し、牛乳を加えて温める。
塩・こしょう各少々で味を調えて器に盛り、細ねぎを飾り完成!

かむのが苦手な小さな子供にもおすすめ!

ごぼうのスティック揚げ

下ゆでし、叩いたごぼうに片栗粉を付け揚げる。
味はおこのみで♪おやつやおつまみにもなります!
青のりとカレー粉、七唐辛子などなど・・・アレンジも色々出来ますね♪

きんぴらごぼうのおにぎらず

余ったきんぴらごぼうに入り玉子を加えおにぎらずにします。

きんぴらごぼうのケークサレ

余ったきんぴらごぼうにクリームチーズを加え塩味に仕上げたケーク・サレです。

<材料(18センチパウンド型)>

きんぴらごぼう 100g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1

<A>
卵 1個
牛乳 大さじ3
油 大さじ2
一味とうがらし 小さじ1/2

粉チーズ(パルメザンチーズ) 大さじ2
ベーコン(粗みじん切り) 2枚(30g)
クリームチーズ(ちぎる) 30g

<作り方>
1、薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
2、ボールにAをあわせ、(1)と粉チーズ、クリームチーズ、ベーコン、きんぴらごぼうを加えてさっくり混ぜる。(きんぴらごぼうは飾りように少し残します)
3、バターを塗った型に(2)を流して、きんぴらごぼうをのせ、180度のオーブンで約30分焼く。

是非色々作ってみてくださいね(*^_^*)

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