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きょうの料理 大原千鶴

きょうの料理大原千鶴の小松菜レシピ!小松菜のかにたまあんかけ・小松菜と豚肉ののり風味・小松菜と塩ざけのごまあえ

2016/08/25

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1月20日のNHKきょうの料理では料理研究家の大原千鶴さんによる小松菜を使ったレシピ、小松菜のかにたまあんかけ・小松菜と豚肉ののり風味・小松菜と塩ざけのごまあえ&常備菜として小松菜のわさびじょうゆ漬けとふりかけの作り方が放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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小松菜のかにたまあんかけ

味を絡める工夫でシャキシャキ食感を楽しむのが小松菜調理のポイントです!

材料 2人分

小松菜 50g
かに(缶づめ) 正味40g
溶き卵 2個分

<甘酢>
米酢・砂糖・薄口しょうゆ 各大さじ1
だし 大さじ2

<水溶き片栗粉>
方黒子 小匙1
水 小匙2

胡麻油 適量

作り方

1、小松菜は根元を切り落とし、細かく刻む。
葉の部分は大きいので縦にある程度切ってから細かく刻む。
★味が絡みやすくなる!

2、フライパンにごま油を中火で熱し、1の小松菜を加え炒める。
★サッと炒めてシャキシャキ食感を出す!

3、蟹缶を箸でほぐしながら加え炒める。

4、溶き卵を加え半熟に仕上げる。
★卵でとじることで味を絡みやすくする!

5、固まってきたら裏返し、完成!
続いて餡を作る。

6、鍋にだし、米酢、砂糖、薄口しょうゆを加え中火にかけひと煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を作り、加える。
火を通し餡が完成!
★甘酢あんのとろみで味を絡める!

7、かに玉に餡をかけ完成♪

小松菜と豚肉ののり風味

材料 2人分

小松菜 80g
豚ロース肉(生姜焼き用) 2枚(50g)
にんじん 20g

だし・みりん・しょうゆ 各大さじ1
にんにく(すりおろす) 少々
一味とうがらし 2つまみ
胡麻油 小さじ1/2

焼き海苔(全形) 1枚

塩・こしょう・ごま油 適量

作り方

1、たれを作る。
鍋にだし、みりん、しょうゆ、すりおろしたにんにく、一味とうがらし、ごま油を加え弱火にかけ沸騰させる。

2、のりをちぎって加えヘラで焦げ付かないようにかきまぜる。
のりがしんなりしたら火をとめる。
★のりに調味料を含ませ味を絡みやすくする!

3、フライパンに胡麻油を中火で熱し、1㎝幅に切り塩こしょうで下味をつけた豚ロース肉を加え炒める。
豚肉に火が通ったら3㎝長さの細切りにしたにんじんを加え炒める。

4、小松菜は3㎝長さに切り、茎と葉に分ける。
3に加え先に茎、その後に葉を加え炒める。
★分けることでシャキシャキ感が出る!

5、小松菜がしんなりしたら最初につくったのりの餡を加え炒め絡めたら完成!

小松菜と塩ざけのごまあえ

材料 2人分

小松菜 80g
塩ざけ(切り身) 1切れ(100g)

すりごま(白) 大さじ4
薄口しょうゆ 大さじ1
だし 大さじ2

作り方

1、小松菜は沸騰した湯でさっとゆでシャキシャキ食感にする。
冷水にとり、しっかりと水けをしぼる。

2、根元を切り、3㎝長さに切る。
再度水けをしっかりと絞る。

3、塩ざけは魚焼きグリルで焼き、粗熱をとってから皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐす。

4、ボウルにだし、薄口しょうゆ、すりごまを加え混ぜる。
★すりごまにだしとしょうゆを含ませて味を絡みやすくする!

そこに3のさけ、2の小松菜を加え和える。
完成!

小松菜のわさびじょうゆ漬け

ご飯のお供になる小松菜の常備菜です!

材料

みりん(煮切る) 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
胡麻油 小さじ1/2
塩昆布 3g
小松菜 80g
おろしわさび 小さじ1/2

作り方

1、ポリ袋にみりん、しょうゆ、ごま油、塩昆布を入れる。

2、小松菜は4㎝長さに切る。
生のまま1に加え、もんで味を染み込ませる。

3、一晩冷蔵庫で寝かせる。

4、食べる直前にわさびを加えてもむ。

★塩昆布のうまみを加えることで青臭さが和らぐ!

小松菜のふりかけ

材料

小松菜 200g
サラダ油 大さじ1
桜えび(乾燥) 大さじ3
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
黒ゴマ 大さじ1

作り方

1、小松菜は細かく刻む。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、サクラエビを加え炒め、さらに小松菜も加え炒める。

3、砂糖としょうゆを加え煮汁がなくなるまで炒める。
最後に黒ゴマを加え完成!
★冷蔵庫で約5日間保存可能です♪

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