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あさイチ3シェフNEOカリフラワーレシピ!カリフラワーごはん・四川風炒め・カリフラワーのスープ

   

 - NHKあさイチのレシピ

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2月9日のNHKあさイチでは夢の3シェフNEOとしてカリフラワーが特集されました!イタリアンのマリオ・フリットリ「カリフラワーのスープ」、日本料理の橋本幹造「カリフラワーごはん」・中華の井桁良樹さん「カリフラワーの四川風炒め」レシピをご紹介します♪

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カリフラワーがブーム!?

カリフラワーと宿敵!?といえばブロッコリーですが、ゆでた時のビタミンC含有量はほとんど変わらないんです。

そんなカリフラワーは現在ニューヨークで大ブームを巻き起こしています。
お肉の代わりに使いパテにしたバーガーや、ミックススパイス(グレープシードオイル・シナモン・グローブ・ベイリーフ・こしょう・パプリカ)で炒めたカリフラワーライスなどが人気があるそうです。

色々な種類のカリフラワー

現在品種改良もどんどん進み、一口でカリフラワーと言っても様々な種類のものがあるんです!
一例をご紹介するとこんなものがあります♪

ロマネスコ・・・カリフラワーとブロッコリーの中間で双方のいいとこどりをしている。イタリア原産
紫カリフラワー・・・アントシアニンが豊富
オレンジカリフラワー・・・ビタミンAが白に比べて25倍!
ミニミニカリフラワー・・・生でも食べられる。塩や味噌がおいしい!

彩がきれいだと食卓に華も添えることが出来とてもいいですよね♪
栄養価も豊富なんて最高です!

カリフラワー農家さん直伝のレシピ

カリフラワーの甘酢和え

<材料>
酢と砂糖 1:1
カリフラワー

<作り方>
カリフラワーを食感が残る程度にゆで、熱々の内に甘酢に和える。
冷蔵庫で1カ月保存可能

カリフラワーのチーズ焼き

子供にもおすすめのレシピです♪
<材料>
カリフラワー
マヨネーズ 
ハム
チーズ

<作り方>
材料を耐熱容器に並べオーブンで焼くだけ!

ゲストの鶴太郎さんはアガペシロップやメープルシロップを使ったピクルス液に漬けたものを毎朝食べているそうです!

マリオ・フリットリシェフのレシピ カリフラワーのスープ

材料 2人分

<スープ>
カリフラワー 300g
たまねぎ 1/4個
オリーブオイル 15ml
水 400ml
バター 20g
塩 小さじ1と1/2
こしょう(白) 少々

<トッピング>
カリフラワー 100g
アンチョビ(フィレ) 2枚
オリーブオイル 10ml
塩 少々
こしょう(白) 少々
たまねぎ(みじん切り)小さじ1
にんにく(みじん切り) 小匙1
白ワイン 15ml

<仕上げ用>
パン粉 10g
パプリカパウダー 適量
セルフィーユ 適量

作り方

<下準備>
・パン粉はフライパンを強火にかけ、2分半いる。

<スープ>
1、カリフラワーは小口切りにする。
★あとでミキサーでかくはんするため、大きさは不揃いでOK!

2、鍋にバター、オリーブオイル、たまねぎ(薄切り)、1のカリフラワー、塩、こしょう(白)を入れて中火で2分ほど炒める。

3、2の鍋に水を加え中火で5分煮た後火を止めて粗熱を取る。

4、3の鍋の中身をミキサーに移し、30秒ほどかくはんする。
★なめらかになればOK

<トッピング>
1、フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、たまねぎ、にんにくを入れ、中火で1分~1分半ほど炒める。
★アンチョビの塩味と旨味がカリフラワーを引き立てる!

2、1のフライパンにカリフラワー、こしょう(白)を加え、中火で1分から1分半ほど炒める。

3、2のフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

<仕上げ>
1、スープ皿にセルクル(直径5㎝)を置き、トッピング用のカリフラワーを入れ形を整える。

2、1のまわりにスープを流す。

3、いったパン粉、パプリカパウダーを散し、セルフィーユをのせ完成!

井桁良樹シェフのレシピ カリフラワーの四川風炒め

材料 2人分

カリフラワー 250g
豚ばら肉(塊) 100g
塩 少々
紹興酒 小匙1
しょうゆ 小匙1
青ネギ 60g
しょうが 10g
にんにく 10g
赤唐辛子(輪切り) 適量
クミン 少々

<合わせ調味料>
砂糖 小匙1
紹興酒 小匙1
しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープ 大さじ2
ホワジャオ(粉) 少々
黒酢 小さじ1/3

作り方

<下準備>
・ボウルに水500ml、塩20g(各分量外)を入れ、濃度4%の塩水を作る。
・豚ばら肉を2㎜ほどの厚さに切り、塩、紹興酒、しょうゆでもむ。
・青ネギを斜め切りにする。
・しょうが、にんにくを1㎜の厚さの角切りにする。

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<作る手順>
1、カリフラワーは茎と房に切り分ける。
茎は皮をむいたあと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る。

2、塩水に1の切り分けたカリフラワーの茎と小房を20分つけた後、水洗いし、水けをしっかり切る。
★カリフラワーの水分が抜けて、甘味が濃厚になる。
★水けをしっかり切ることで油はねを抑えられる。

3、160度の油で2のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる。
★食感を残しつつ、余分な水分をさらに飛ばして甘味を凝縮させる。

4、砂糖、紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープ、ホワジャオ(粉)・黒酢を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
★ほんの少しホワジャオを加えると香りに奥行きが生まれる。

5、中華鍋を熱し、サラダ油(適量・分量外)を入れ、青ネギの白い部分、にんにく、しょうがを弱火で炒める。

6、5の中華鍋に豚ばら肉を加え色が変わるまで中火で炒める。

7、6の中華鍋に青ネギの青い部分、赤唐辛子(輪切り)、クミンを加える。
★クミンがない場合はカレー粉をひとつまみ加える。
★クミンは焦げやすいため、最後に加える。

8、7の中華鍋に3の揚げたカリフラワーを加える。

9、8の中華鍋に4の合わせ調味料を加え、ひと混ぜする。
完成!

橋本幹造シェフのレシピ カリフラワーごはん

材料 2人分

カリフラワー 300g
梅干し大 1個
酒 大さじ2
米 300ml
水 300ml

作り方

<下準備>
・米は洗って浸水させておく。

<橋本流ご飯の炊き方>
1、蓋をせずに強火

2、沸騰してきたら全体を軽く混ぜる。

3、蓋をして弱火で6分

4、火を止めて10分蒸らす。

<作り方>
1、カリフラワーは茎と房を切り分け、房は小房に分けて、茎は乱切りにする。

2、土鍋に洗って浸水させた米を入れる。

3、2の土鍋に水、酒、1の乱切りにした茎を入れる。
★カリフラワーの色と味わいをいかすため、だしではなく水で炊く。
★カリフラワーに酒の旨味を加える。

4、土鍋を強火にかける。
★沸騰するまで蓋をせず強火。

5、沸騰したら全体をかき混ぜる。
★土鍋を火にかけたまま全体を混ぜる。
★こうすることでたきむらを防ぐことが出来る。

6、土鍋に梅干しを入れ、蓋をして、弱火で6分加熱する。
★梅干しの塩味と酸味がカリフラワーの甘味を際立たせる。

7、火を止め、1のカリフラワーの小房を土鍋に入れ、10分蒸らす。
★余熱で火を通すことでカリフラワーの歯ごたえを残す。

8、梅干しの種を取り、梅肉を全体になじませる。
完成!

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