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NHKきょうの料理 大原千鶴

きょうの料理大原千鶴のレシピ!菜の花と鶏肉の治部煮・菜の花とわかめのごま酢あえ・菜の花と帆立のバター醤油焼き

2016/08/25

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2月17日のNHKきょうの料理では大原千鶴さんによるレシピ、菜の花と鶏肉の治部煮・菜の花とわかめのごま酢あえ・菜の花と帆立のバター醤油焼き・菜の花の漬物が放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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菜の花の下準備の仕方

1、沸騰した鍋に塩をひとつまみ入れ、さっとゆでる。
★10秒ほどでOK!歯ごたえが残る。

2、すぐに冷水にとり、色鮮やかに仕上げる。

3、手でぎゅっと水けをしぼる。

4、一番下の固い部分を切り落とす。
使う大きさに切り、冷蔵保存の場合は保存容器に入れて2~3日。
冷凍保存の場合はジッパー付の保存袋に入れ1カ月保存可能です!

是非覚えておいてくださいね♪

菜の花と鶏肉の治部煮

材料 2人分

菜の花 1/2ワ(100g)
塩 ひとつまみ

鶏もも肉 1枚(300g)
塩・こしょう 各少々
片栗粉 適量

ごま麩 6㎝(80g)

だし カップ3/4
みりん 大さじ4
薄口しょうゆ 大さじ2と2/3

柚子の皮(千切り) 少々

作り方

1、菜の花は下ゆでし、食べやすい大きさに切る。
鶏肉はひと口大にそぎ切りにし、塩こしょうをする。
さらに片栗粉を全体に薄くまぶす。

2、鍋にだし、みりん、薄口しょうゆを熱し沸いたら鶏肉を入れる。
さらに1㎝幅に切ったごま麩を加える。(あわ麩などでもOK!)
中火で約3分間煮る。
空いたスペースに菜の花を加える。
★鶏の脂で菜の花の苦みをやわらげる!

3、盛りつけ、柚子の皮を添え完成!

菜の花とわかめのごま酢あえ

材料 2人分

菜の花 1/2ワ(100g)
新わかめ(生食用) 60g
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ2
擦りごま(白) 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
塩 1つまみ
米酢 小さじ2
ごま油 小匙1
一味とうがらし 少々

作り方

1、菜の花は下ゆでし、食べやすい大きさに切る。
ボウルに砂糖、塩、すりごま、米酢、薄口しょうゆを合わせごま酢をつくる。
★ごま油で苦みを和らげる!

2、菜の花を加え和える。

3、わかめは一口大に切る。
2に加え、あえる。

4、器に盛り付け一味とうがらしをちらし完成!

菜の花と帆立のバター醤油焼き

材料 2人分

菜の花 1/2ワ(100g)
塩 1つまみ

帆立貝柱(刺身用) 150g
小麦粉 適量

バター 10g
しょうゆ 大さじ1/2

作り方

1、菜の花は下ゆでし、食べやすい大きさに切る。
フライパンにバターを熱し、帆立の上下だけに小麦粉をまぶし焼いていく。
中火で両面をこんがりと焼く。

2、フライパンの隙間に菜の花を加え焼いていく。
★バターで苦みを和らげる!

3、温まったらしょうゆを加え全体をよく混ぜる。
★水分がでないように強火でさっと炒める。

4、お皿に盛り付け完成!

花が咲いた菜の花の活用方法!菜の花の漬物

材料

菜の花 1/2ワ(100g)
塩 小匙1弱
昆布(5㎝四方) 1枚
赤唐辛子 1本

作り方

1、菜の花は下ゆでし、食べやすい大きさに切る。

2、菜の花と塩を保存袋に入れなじませる。

3、昆布、赤唐辛子を加え空気を抜いて袋の口を閉じる。
容器に入れ、重石を乗せる。

4、冷蔵庫で1~3日間漬け完成!

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