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得する人損する人サイゲン大介の紅虎餃子房の棒餃子再現レシピ!

2016/06/13

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4月7日の得する人損する人ではサイゲン大介ことうしろシティの阿諏訪さんによる紅虎餃子房の棒餃子再現レシピが放送されました!
番組に登場した再現レシピとサイゲン流甜麺醤の作り方をご紹介します♪

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紅虎餃子房の棒餃子再現レシピ

肉汁たっぷりの棒餃子が材料費約300円で再現出来てしまうレシピです!

材料

<餡>
牛ひき肉 150g
豚ひき肉 50g
塩 ひとつまみ
塩で水抜きしたキャベツ 60g
飴色になるまで炒めたたまねぎ 30g
刻みしょうが 5g
ニラ 20g
ザーサイ 20g(瓶詰の物を1度20分間水につけて使う)
甜麺醤 8g
たまりじょうゆ 15ml
黒糖 2.5g
酒 15ml
オイスターソース 4ml
練り中華だし 2g
こしょう 少々
ごま油 2.5ml
砂糖 2g
水 50ml(水を加えることで肉汁アップ!)
片栗粉 3g
春雨 15g(豆のもの)

四角い餃子の皮
サラダ油 大さじ1

作り方

1、餡を作る。
ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみ、塩で水抜きしたキャベツ60gを加え混ぜ、
飴色になるまで炒めたたまねぎ30g、刻み生姜5g、ニラ、隠し味に細かく切ったザーサイ、甜麺醤、たまりじょうゆ、黒糖、酒、オイスターソース、練り中華だし、こしょう、ごま油、砂糖を加え混ぜる。
さらに水と片栗粉で水溶き片栗粉を作り加える。
良く握るように混ぜる。

2、15~30分水につけ軽く戻した春雨を加える。
ラップをし冷蔵庫で30分餡を寝かせる。

3、四角い餃子の皮で餡を包む。

4、火をつける前にフライパンにサラダ油大さじ1をひく。
折り目を下にしてフライパンに餃子を並べる。
お水を入れて蓋をしてから点火しおよそ4分蒸し焼きにする。
(具が見える程度透けてきたらOK)

5、ごま油を垂らし、水分を飛ばし焼き色をつける。
表面はカリカリに!
完成!

サイゲン流甜麺醤の作り方

赤みそ 50g、みりん 30ml、砂糖 15g、ごま油 3ml、酒 10ml、しょうゆ 8mlを混ぜフライパンに入れ火にかけとろみがついたら完成!

野菜炒めに入れると回鍋肉に!麻婆豆腐に加えても本格的な味わいに、マヨと混ぜればバーニャカウダ風ソースにもなります。
万能調味料なので多めに作っておいてもいいですね♪

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