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きょうの料理平野レミの初恋えびマヨ・えびのこれ殻スープ・ポテトスキンピザ・ポテポテポタージュレシピ

      2016/06/17

 - NHKきょうの料理, 平野レミのレシピ


5月2日のNHKきょうの料理では平野レミさんによるのレシピ「キッチン・ド・レミ」として「初恋えびマヨ・えびのこれ殻スープ」「ポテトスキンピザ・ポテポテポタージュ」が放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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初恋えびマヨ

材料 2人分

えび(ブラックタイガー・殻つき) 250g
天ぷら粉(市販) 大さじ1

<衣用>
天ぷら粉(市販) カップ1/2
水 大さじ4

サラダ油 大さじ4~6

<初恋ソース>
マヨネーズ 大さじ3
コンデンスミルク(加糖練乳) 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
トマトケチャップ 小匙1
豆板醤 小さじ1/2~1
塩 少々

パイナップル 150g
レタス 千切り・パセリ みじんぎり 各適量

作り方

1、えびの殻と背ワタを取り、殻はスープ用にとっておく。
えびは塩・片栗粉・水でよくもんで流水であらう。
大きければ少し切る。

2、ボウルに入れ、天ぷら粉をまぶす。

3、天ぷら粉カップ1/2に水大さじ4をまぜ衣液を作る。
そこに2を全て入れ、よく混ぜからめる。

4、サラダ油を中火で熱し、3を入れ揚げていく。

5、ソースをつくる。
材料を全て合わせよく混ぜる。
海老が揚がったらソースをかけ、パイナップルも加えてよくあえる。
☆パイナップルで甘酸っぱい初恋の味に♪

6、千切りしたレタスをお皿にしき、その上に5を盛り付ける。
パセリをかけ完成!

えびのこれ殻スープ

えびの殻を捨てずに使い切るレシピです!

材料 2人分

えび(ブラックタイガー・殻つき) 250gの海老をむいた殻50g分
水 カップ3
酒 大さじ1

生しいたけ 小1枚
オイスターソース 小さじ1/2
塩 少々

作り方

1、えびの殻をむき、その殻を取っておく。
(乾煎りしてミキサーで粉砕してふりかけにしてもおいしい!)
鍋に水、酒、殻を入れ火にかける。
☆殻は捨てずにうまみたっぷりのスープに!

2、沸騰したら火を弱火にし、蓋をし30分間煮る。

3、茹で上がったらざるに入れスープをこし、スープをもう1度鍋に戻し薄切りにしたしいたけ、オイスターソース、塩を入れる。

4、ひとにして完成!

ポテトスキンピザ

材料 作りやすい分量

じゃがいも 3~4個の皮
ピザ用チーズ 80g
オリーブオイル 適量
塩・こしょう・タイム 適量

作り方

1、じゃがいもはよく洗い芽をとる。
皮は厚めにむく。
小さ目の角切りにする。(ポタージュにつかう)
皮はとっておく。

2、オーブンの天板にアルミホイルをしき、その上にオリーブオイルをぬり、じゃがいもの皮、その上にピザ用チーズ、塩、こしょう、タイムをかける。

3、オーブントースターで10~15分焼く。
完成!

ポテポテポタージュ

材料 2人分

じゃがいも 3~4個
バター 40g
たまねぎ 1/2個(100g)
水 カップ2
牛乳 カップ1と1/2&1/4
塩 小さじ1
こしょう 適量
オイスターソース 小さじ1/2
オリーブオイル 少々
パセリ 適量

作り方

1、じゃがいもはよく洗い芽をとる。
皮は厚めにむく。
小さ目の角切りにする。(ポタージュにつかう)
皮はとっておく。(ピザに使う)

2、鍋にバターを溶かし、じゃがいも、あらみじん切りにしたたまねぎを入れ炒める。
(たまねぎが透き通ってくるまで炒める)

3、水を加え、蓋をして10分間煮る。

4、粗熱をとったらミキサーに入れ、牛乳を加え撹拌する。
(まずはカップ1/4の牛乳を入れ、ミキサーのまわり具合をみて量を増やす)

5、中身を鍋に移したら残りの牛乳をミキサーに加えきれいにしつつ残りもすべて鍋に入れる。
そこに残りの牛乳、塩、こしょう、オイスターソースを加え火にかける。
☆オイスターソースで味に深みが出る!

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6、器に注いだら仕上げにオリーブオイルを少々まわしかけ、パセリを散し完成!

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