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林修の今でしょ講座!喜代川のうなぎの蒲焼き科学的調理法レシピ

      2016/08/19

 - 料理のコツ&技, 林修の今でしょ講座レシピ, 林修の今でしょ!講座, 水島弘史シェフのレシピ

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7月19日の林修の今でしょ!講座で放送された水島シェフの科学的調理レシピ喜代川のうなぎの蒲焼をご紹介します!

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科学調理うなぎレシピ

創業142年の老舗うなぎ料理店喜代川のうなぎの蒲焼を再現します!

ポイントは
・蒸し焼きによるふっくら柔らかい肉質
・表面の香ばしさ みりん・しょうゆ・砂糖だけの伝統のタレを使った本焼きの味
です!

これをスーパーのうなぎの蒲焼を使い科学的調理法で名店の味を再現します。

材料

特売で1000円程度のうなぎの蒲焼
ウーロン茶
付属のタレ

作り方

1、うなぎの蒲焼とウーロン茶をフライパンに入れ、蓋をして中火で3分程度煮る。
蒸し焼きの状態なので身もふっくら仕上がる。
☆ふっくら柔らかくするためにウーロン茶で煮る!
ウーロン茶に含まれるタンニンがうなぎの皮のコラーゲンを柔らかくする。

2、たれとお酒を塗って2度焼きする。
付属のたれに酒を入れ、出来る限り均一に表面に塗り魚焼きグリルで2分ほど焼く。
☆糖とアミノ酸が反応しうまみがアップする!
☆酒で臭みをなくし、うまみもアップする。
完成!

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林修の今でしょ講座!たいめいけんのオムライス科学調理レシピ

☆科学調理を紹介した水島シェフの本がこちらです☆

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