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NHKあさイチのレシピ

あさイチなすと豚バラ肉のコチュジャン炒め&きゅうりのカクテキレシピ

2016/08/31

手作りのカクテキ
7月21日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「なすと豚バラ肉のコチュジャン炒め&本格派きゅうりのカクテキ」のレシピをご紹介します!
教えてくださるのはジョン・キョンファさんです。

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なすと豚バラ肉のコチュジャン炒め

材料 2人分

なす 3本(300g)
豚バラ肉(薄切り) 100g
ピーマン(緑・赤) 各1個
たまねぎ(乱切り) 1/2個分
にんにく 1かけ

<A>
コチュジャン 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
酢 小さじ2
すりごま 小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 少々

揚げ油・ごま油 適量

作り方

1、Aは混ぜておく。

2、たまねぎ、ピーマンは乱切りにし、にんにくは包丁でたたいてつぶす。

3、なすはヘタを切り落とし、半分に切ってから乱切りにする。
豚バラ肉は人栗台に切り、ほぐしておく。

4、深めのフライパンに揚げ油を熱し、たまねぎ、ピーマン、なすの順に油通しし、ざるに上げて油をきる。

5、フライパンにごま油を入れ、強火でにんにくを炒める。
香りが出たら豚バラ肉を入れほぐしながら炒め、1の半量を加えて炒める。

6、肉に1がからんだら4を全部入れ、1の残りの半量を加え全体を手早く炒める。
完成!

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本格派きゅうりのカクテキ

材料 作りやすい分量

きゅうり 3本
塩 小さじ1

<A>
粉唐辛子 小さじ1
粗唐辛子 小さじ1/2(輪切りの赤とうがらしをすりつぶしてもよい) 
しょうが汁 小さじ2
にんにく(すりおろす) 小さじ1
アミの塩辛 小さじ1
りんご(すりおろす) 1/4個分

作り方

1、きゅうりは両端を切り落とし、皮をむいて角切りにする。

2、1をボウルに入れ、塩をふって軽く混ぜる。
表面をラップでおおい、軽くおもしをのせて30~40分間漬ける。
途中で上下を返し、塩がまんべんなく回るようにする。

3、きゅうりがしんなりしたら水気を捨て、Aを加え全体を軽く混ぜ合わせる。
完成!

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