和牛水田さんのハンバーグのレシピ。ハンバーグ大好き芸人で話題に。

更新日：2020年5月17日

テレビ番組のアメトーク！のハンバーグ大好き芸人や得する人損する人でも話題になった、お笑い芸人和牛の水田さんが考案された『ハンバーグの作り方』をご紹介します。

冷蔵庫で寝かせることで肉汁を閉じ込めたおいしいハンバーグが出来るレシピです。
付け合わせには目玉焼きやシャトー切りじゃがいもを添えて作ります。

和牛水田さんのハンバーグ

合いびき肉　200g
塩・こしょう　少々
ナツメグ　少々
卵　1個
たまねぎ　1/2個（みじん切りにする）
サラダ油　大さじ1

ケチャップ　大さじ3
ソース　大さじ1
酒　大さじ1
味噌　小さじ1

＜付け合わせ＞
目玉焼き用の卵　1個
じゃがいも　1個（茹でたもの）
ベビーリーフ　1/4袋
にんじんのグラッセ　1/2本分

1、合いびき肉に塩こしょうをし、臭み消しにナツメグを入れて肉だけで混ぜる。
★肉だけで混ぜると割れにくくなります。

2、みじん切りにしたたまねぎと卵を加え粘りが出るまでこねる。

3、まんべんなく空気を抜くためにまわしながら成形する。
そのあと肉種は冷蔵庫で30分ねかせる。
★手の温度で肉の脂が溶け、柔らかくなり肉汁が逃げやすくなっているので一度冷蔵庫で寝かせます。

4、冷蔵庫から取り出したらフライパンに油をひき、焼いていく。
焼き始めは中火で、焼き色が付いたらひっくり返し弱火にし蓋をして焼く。

5、目玉焼きを作る。
フライパンに油をひき熱々に熱し、低い位置から割った卵を流し入れる。
白身が固まってきたら弱火にし、水を入れず蓋もしないで焼くのがポイント。
水を入れて蓋をしてしまうと白身が濁ってしまいます。

6、付け合わせのじゃがいもは「シャトー切り」にする。
くし状にカットし、角を取りながら楕円形に整えていきます。
高級感が出るカットの仕方です。

7、ハンバーグの上に目玉焼きを盛り付ける。
シャトー切りにしたじゃがいもと、ベビーリーフを乗せ、空いたスペースににんじんのグラッセとソースをのせて完成です。

ちなみにアメトークのハンバーグ大好き芸人に出演されていた芸人さんは、6名の方でそれぞれのおすすめのお店がこちらです。