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きょう料理ビギナーズサバのみそ煮・揚げさばの染めおろしレシピ

   

 - NHKきょうの料理ビギナーズ

きょうの料理ビギナーズさばレシピ

10月4日のNHKきょうの料理ビギナーズで放送された「サバのみそ煮・揚げさばの染めおろし」の作り方レシピをご紹介します!
フライパンで作る味噌煮と、カリッと揚げて、ポン酢しょうゆを混ぜた大根おろしであえるだけの簡単レシピです。
美味しいサバの見分け方も必見です。

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鮮度のいいサバの見分け方

さばは鮮度が落ちるのが早いので新鮮なものを早めに食べるのがポイントです。
血あいが鮮度の目安になります。
赤くてツヤがあり、きれいなものが新鮮です。
血合いが見えない場合は皮に張りがありふっくらしたものを選ぶようにします。

サバのみそ煮

材料 2人分

さば 2切れ(200g・切り身)
わかめ(塩蔵)・しょうが(薄切り) 各10g
酒 カップ1/4
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
味噌 大さじ1と1/2~2

作り方

1、わかめはさっと洗い、水に2~3分つけ戻す。
水気をきって食べやすい大きさに切る。

2、サバの身の厚い所に斜めに切れ目を入れる。
火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなる。

3、小さめのフライパンに水、酒、砂糖、しょうゆを入れ中火にかけ煮立ったらサバの皮を上にして並べる。
スプーンで煮汁を回しかけて、表面に軽く火を通し、薄切りにしたしょうがを加える。
オーブンシートを落とし蓋にし、弱火で5~6分煮る。
☆オーブン用シートは汁が表面にも回り皮がはがれにくくなります。

4、途中2~3回煮汁を回しかける。

5、小さな容器に味噌を入れ、そこに煮汁を大匙2~3杯加えて味噌をときフライパンに入れる。
さらに4~5分煮汁にとろみがつくまで弱火で煮る。
最後にわかめを加え30秒ほど煮て火を止める。

揚げさばの染めおろし

材料 2人分

さば(半身)1枚(200g)
細ねぎ(小口切り) 1~2本
大根(すりおろす) カップ1/2
ポン酢しょうゆ 小さじ2~3
しょうが 小さじ1(すりおろす)
塩・小麦粉・サラダ油 各適量

作り方

1、さばは骨抜きで小骨を除いておく。
そのあとそぎ切りにし、両面に塩少々をふり、茶こしで小麦粉を薄くまぶす。

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2、揚げ油を2.5㎝深さに入れ170度に熱し、中火で3~4分揚げる。
きつね色になりカリッとしたら取出し油をきる。

3、軽く水気をきった大根おろしにポン酢しょうゆを加え2を加えさっくりとあえれば完成です。
最後に小口切りにしたほそねぎを散らします。

まとめ

青魚は体にもいいので積極的に食べたいですよね。
いつもそのままグリルで焼くだけが多いのでたまには味噌煮や揚げてみるのもいいな~と思いました。

是非やってみてくださいね!

その他のおすすめサバレシピ

☆お弁当用の水っぽくならない味噌煮の作り方ならこちら!

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