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きょうの料理ビギナーズ里芋のそぼろ煮・里芋とツナのトマト煮レシピ

きょうの料理ビギナーズの里芋レシピ
10月6日のNHKきょうの料理でビギナーズ放送された「里芋のそぼろ煮・里芋とツナのトマト煮」の作り方をご紹介します。
里芋のぬめり対策方法も必見です!

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里芋のぬめり対策方法

皮をむいて用意するときは「塩もみ」

切った芋に塩をふり、手でもんでぬめりを出してから洗います。
煮物にするときはさらに下茹でをしておくと味が染み込みやすくなります。

かぶるくらいの水を入れ、煮立ったら中火で2~3分茹でざるにあげ、たっぷりの水の中で洗い水気をきります。

里芋のそぼろ煮

材料 2人分

里芋 4~5コ(300g)
鶏ひき肉 50g
砂糖・酒 各大さじ1と1/2
薄口しょうゆ 大さじ1
だし カップ1
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2

作り方

1、里芋は上下を少し切り落とし、縦に皮をむく。
2~3等分に切る。
かぶるくらいの水を入れ、煮立ったら中火で2~3分茹でざるにあげ、たっぷりの水の中で洗い水気をきります。

2、小さめのフライパンにひき肉、砂糖、酒、薄口しょうゆを入れ菜箸で混ぜ、中火にかけ混ぜ続けながらそぼろ状にする。
だしを加え、里芋を加えたら落し蓋をして弱めの中火で15~20分煮る。
☆落とし蓋をすると汁が表面にも回ります。

3、里芋がやわらかくなったら水溶き片栗粉を加えよく混ぜてとろみをつける。
☆水溶き片栗粉でのとろみづけのコツはこちらをご覧ください!

里芋とツナのトマト煮

材料 2人分

里芋 4~5個(300g)
ツナ 小1缶(70g)(缶詰・油漬け)
たまねぎ 小1/2個(40g)
トマトの水煮(ホールタイプ・缶詰) 小1/2缶(120g)
トマトケチャップ・白ワイン 各大さじ2
固形スープの素(洋風) 1/2個
ローリエ 1枚
オリーブオイル 小さじ2
塩・こしょう

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作り方

1、里芋は皮をむき、1.5㎝の輪切りにする。
塩もみをしてぬめりを取る。

2、ツナ缶は汁をきっておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたたまねぎを中火で炒める。
しんなりしてきたら里芋を加え炒める。
油が回ったらトマトの水煮、トマトケチャップ、白ワイン、固形スープの素、ローリエを加え煮立ったら弱火にして蓋をして6~7分煮る。

3、里芋が柔らかくなったらツナ缶を加えさらに2分煮る。
塩こしょうで味を整えたら器に盛りつけ完成です。

まとめ

里芋はお味噌汁にして食べることが多いのですが、煮物系もおいしそうですね!
とろとろなので、相性も抜群だと思います。

里芋はよくもらうので、早速作ってみたいと思います!

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