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あさイチ焼き大根の煮物・ふろふき大根レシピ!高橋拓児さんの作り方

   

 - NHKあさイチのレシピ

焼き大根の煮物レシピ

1月11日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「京の味 焼き大根の煮物・ふろふき大根」の作り方をご紹介します!
大根を焼くことでより味わい深く仕上げることができるレシピです。
教えてくださるのは日本料理店店主の高橋拓児さんです。

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焼き大根の煮物

材料 2人分

大根 12㎝(約450g)

<A>
昆布(3㎝四方) 1枚
水 300ml
みりん 大さじ4と1/2
酒 大さじ1と1/2
薄口しょうゆ 大さじ2と1/2

七味とうがらし・ごま油(白)(サラダ油でもOK) 各適量

作り方

1、大根は厚さ3㎝の輪切りにして厚めに皮をむく。
包丁で2/3ほどの深さまで十字に切れ目を入れる。

2、フライパンにごま油を1㎝の深さまで入れて、140度に加熱する。
大根の水気を拭いて入れて、途中で上下を裏返して約15分間弱めの中火で焼く。
両面に焼き色が付いたらいったん取り出しておく。

3、フライパンに残った油を別の容器に移し、紙タオルでふき取る。
そこにAの昆布、水、みりん、酒、薄口しょうゆをと2の大根を入れて、厚手の紙タオルをのせて加熱する。
中火で10分間煮て、上下を裏返してさらに5分間煮る。

4、器に盛り付け、七味とうがらしをかけ完成です。

ふろふき大根

材料 2人分

大根 16㎝
米のとぎ汁 適量

<A>
水 900ml
昆布(3㎝四方) 1枚
酒 60ml
塩 小さじ1

白みそ 100g
ゆずの皮(みじん切り) 1/4個分

作り方

1、大根は厚さ4㎝の輪切りにして皮を厚めにむく。
面取りをする。

2、鍋に大根とかぶるくらいのコメのとぎ汁を入れ、中火にかける。
沸騰したら弱めの中火にして、大根に竹串がすっと刺さるくらいまでゆでる。
そのあと取り出し、水洗いしてざるにあける。

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3、鍋にAの水、昆布、酒、塩と2の大根を入れて強火にかける。
沸騰したら弱めの中火にして20分間煮る。

4、別の鍋に白みそ、3の煮汁100mlを入れてよく混ぜる。
弱火にかけ、ふつふつと沸かしながら約15分間煮る。

5、3を器に盛りつけ、4を適量かけて仕上げにゆずの皮を散らして完成です。

まとめ

大根の煮物って味が染みて柔らかく煮えた大根が寒い冬に本当においしいですよね。
たくさん作っても2日目に食べてもより味が染みておいしいですし、和食好きにはたまらないメニューです。
焼いてから作る方法は初めて知ったので、是非一度作ってみたいと思いました!

みなさんもぜひ作ってみてくださいね。

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