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あさイチサーモンとディルの白みそ鍋レシピ!中嶋貞治シェフの作り方

サーモンとディルの鍋

1月17日のNHKあさイチ、夢の3シェフで放送された「サーモンとディルの白みそ鍋」の作り方をまとめてみました!
ディルと味噌を使ったサーモンとジャガイモのスープ仕立て鍋です。
今回は日本料理の中嶋貞治シェフが教えてくれました。

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中嶋シェフのサーモンとディルの白みそ鍋

材料

サーモン 200g
塩 少々
片栗粉 大さじ2
にんじん 120g
じゃがいも 250g
白みそ 大さじ4
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ディル 6本

<中嶋シェフの1.5番だしレシピ>
水 1リットル
昆布(10㎝角) 1枚
削り節 30g

作り方

1、鍋に水と昆布を入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にし、たっぷりの削り節を入れ3分ほど煮る。
そのあとこす。

2、サーモンは皮をひき、2㎝厚さに切る。
バットに並べ、一つまみの塩をかける。
(魚の臭みが抜けます)
そのあとハケで片栗粉を表面にまぶす。
(口当たりがつるりとし、うまみも逃げにくくなります

3、にんじんをいちょう切りにし、だしを入れた鍋に加え強火で1分ほど煮る。

4、じゃがいもは一口大に切って水にさらした後3の鍋に加え4分ほど煮る。

5、2のサーモンも加える。

6、白みそにだしを入れて溶き、鍋に加える。
塩こしょうで味を調え、粗みじん切りにしたディルを加えて完成です。

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まとめ

ディルは買ったことがないのですが、サーモンと一緒に鍋に入れるととてもおいしそうですね!
彩もきれいですし、白みそ味で発酵食品もとれるのでいいなぁと思いました。
お魚のお鍋が好きな方にはいいですね。
是非作ってみてくださいね!

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