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あさイチのレシピ

あさイチの夢の3シェフ和風お弁当レシピ!フワフワ卵焼き・クワ焼き・ミニトマトの南蛮漬け

あさイチ夢の3シェフお弁当レシピ
4月18日のNHKあさイチ「夢の3シェフ競演 お弁当レシピ」で放送された「ミニトマトの南蛮漬け・クワ焼き・ふわふわ卵焼き・春キャベツと青じそのサラダ・ふきとしらすの混ぜご飯」などの作り方をまとめてみました!
野菜たっぷりの和食メニューです。
教えてくださるのは日本料理・中嶋貞治シェフです。

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ミニトマトの南蛮漬け

材料

だし 100ml
米酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
砂糖 10g
赤唐辛子 1/2本
サラダ油 小さじ1/2
しめじ 20g
ミニトマト 2個
新たまねぎ 60g

作り方

1、フライパンに油を熱し、しめじを入れて炒める。

2、鍋にだし、しょうゆ、赤唐辛子、酢、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させないように加熱する。
薄くスライスしたたまねぎ、半分に切ったトマト、しめじを加える。
冷めるまで漬けたら完成です。

くわ焼き

材料

鶏もも肉 70g
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2
しいたけ 2個
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
山椒の葉(木の芽) 適量

作り方

1、フライパンに油を熱し、一口大に切った鶏もも肉に小麦粉をまぶし、余計な粉をはたいてから焼いていく。
強火でOKです。
2、焼き色がついたら火を落とし、1/4程度に切ったしいたけ、酒、しょうゆ、みりんを順に加える。

3、山椒の葉を刻み、お肉の上にかけて完成です。

フワフワ卵焼き

材料 1人分

卵 2個
ブロッコリー 50g
塩昆布 7g
酒 小さじ1
ウインナーソーセージ 2本
サラダ油 大さじ1/2

作り方

1、卵白と卵黄を分け、卵白をメレンゲにする。

2、メレンゲに溶いた卵黄、下茹でしたブロッコリー、切ったウインナー、塩昆布、酒を加える。
やわらかく泡をつぶさないように混ぜる。

3、フライパンに油を熱し、2を注ぎ入れる。
入れたらヘラでざっと混ぜながら弱火で焼いていく。

ふきとしらすの混ぜご飯

材料

ごはん 80~100g
ふき 10㎝
しらす 大さじ1
だし 70ml
薄口しょうゆ・みりん 各小さじ1

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作り方

1、熱湯に塩を加え、ふきを2分間ゆでる。
その後冷水にとる。

2、ふきの皮をむいて、粗目の小口切りにする。

3、だし、薄口しょうゆ、みりんを合わせてひと煮立ちさせる。
そこにふきを入れて、3分間程度浸す。

4、ボウルにごはんを入れ、汁気をきった3のふき、しらすを加えて混ぜ合わせたら完成です。

春キャベツと青じそのサラダ

材料

春キャベツ 60g
青じそ 2枚
塩 小さじ1/3弱
砂糖 ひとつまみ

作り方

1、春キャベツは千切りにする。

2、キャベツに塩小さじ1/3程度、よくもむ。
5分程度置いておく。
その後手でちぎった青じそと砂糖を加えてよくもみこみ完成です。

まとめ

お弁当には彩や栄養を考えても野菜のおかずは欠かせませんよね。
是非作ってみてくださいね!

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