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あさイチ白身魚のカツレツわさびソース添えレシピ!片岡護さんの作り方

あさイチ白身魚のカツレツレシピ

5月31日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「白身魚のカツレツわさびソース添え」の作り方をまとめてみました!
オリーブオイルとバターで揚げ焼きにしてつくるお魚のカツレツで、わさびで作ったソースでいただきます。
教えてくださるのはイタリア料理店シェフの片岡護さんです。

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白身魚のカツレツわさびソース添え

材料 2人分

真鯛(切り身) 120g
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉(乾) 大さじ3
パルメザンチーズ 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
バター 10g

<A>
わさび(すりおろす) 大さじ1
練りワサビ 大さじ1
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1

<B>
水 小さじ1
レモン汁 小さじ1

グリーンアスパラガス 4本
ルッコラ・ミニトマト 各適量

作り方

1、パン粉をポリ袋に入れてもみ、細かくしてパルメザンチーズと混ぜ合わせる。

2、真鯛は7㎜程度の厚みに切る。
塩、こしょう、小麦粉、溶き卵の順につけて、1の粉を全体にまぶす。

3、フライパンにオリーブオイルを熱する。
2を並べておき、中火で片面を約1分半焼いて裏返す。
裏返して1分間焼く。
最後にバターを加えてからめる。

4、ボウルにAのわさび、練りワサビ、塩こしょう、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
さらにBの水とレモン汁を加えてとろりとするまで混ぜ合わせる。

5、グリーンアスパラガスは軽く塩ゆでしてから縦に細長くひも状に切って、分量外のバターで炒める。

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6、器に5を広げて3を乗せて、さらにルッコラ、ミニトマトを添えて4をかけたら完成です。

まとめ

お魚のフライは魚が苦手な子供でも食べやすくていいですよね。
お弁当に入れてもよさそうです。
わさびのソースは大人向けなので子供用には別の味付けで出すのもいいかもしれません。
是非作ってみてくださいね(´▽`)

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片岡シェフのレシピ本はこちらです!

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