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NHKあさイチのレシピ

あさイチフランス風さけと野菜の蒸し煮・チーズ入り味噌汁レシピ&作り方

2017/09/19

鮭の野菜蒸し煮レシピ

9月13日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「フランス風さけと野菜の蒸し煮・チーズ入り味噌汁」の作り方をまとめてみました!
高齢者の方に不足しがちなたんぱく質やビタミンを補うことができるレシピです。
教えてくださるのは料理研究家の江上栄子さんです。

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フランス風さけと野菜の蒸し煮

材料 2人分

生ざけ(切り身) 2切れ
キャベツ 100g
にんじん 25g
たまねぎ 50g
生シイタケ 2枚
しめじ 100g
栗 4個
サラダ油 大さじ1/2
バター 10g
白ワイン カップ1/2
塩・こしょう 各適量
レモン 1/6個
フレンチマスタード お好みで

<A>
顆粒チキンスープの素 小さじ2
お湯 カップ1/2

作り方

1、生ざけは全体に塩・こしょうをふる。

2、キャベツ、にんじんは4㎝長さの千切りにする。
たまねぎは横に薄切りにし、しめじは小房に分ける。
しいたけは石づきを取り除き、薄切りにする。
栗は皮をむいて半分に切る。

3、鍋にサラダ油を入れて加熱し、バター5gを溶かして2の野菜・きのこを加えて中火でしんなりするまで炒める。
塩・こしょうをふって上にさけを並べ入れる。
Aを混ぜ合わせたものと白ワイン、塩少々、バター5gを加える。
蓋をして弱火にし、10分間蒸し煮にする。

4、味見をして、塩こしょうで味を調える。

5、器に盛り付け、レモン、お好みでマスタードを添えて完成です。

チーズ入り味噌汁

材料 2人分

木綿豆腐 1/4丁
塩蔵わかめ 10g
味噌 20~25g
細ネギ 1/2本
ピザ用チーズ 大さじ2

<A>
煮干し 10g
水 カップ1と1/2強
酒 小さじ1

作り方

1、Aを合わせて5~6時間置いておく。

2、豆腐は水きりをしておく。
わかめは水で洗い、7~8分間水につけて戻し、水気をしぼって食べやすい大きさに切る。
細ネギは小口切りにする。

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3、鍋に1を入れて中火で熱し、味噌を溶きいれる。
豆腐を手で崩して入れ、わかめを加えたらひと煮立ちさせる。

4、お椀に3をよそい、ピザ用チーズと細ネギを乗せたら完成です。

まとめ

鮭は栄養価が高いですし、長寿の方もよく食べてみえる食材としてみたことがあるので積極的に食べたいお魚ですね。
蒸し煮はヘルシーでいいなぁとも思いました。

是非作ってみてくださいね!

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江上さんのレシピ本はこちらです!

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