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あさイチのレシピ

あさイチ秋さばと秋なすのクミンみそ焼きレシピ!橋本シェフの作り方

あさイチのクミンレシピ

9月27日のNHKあさイチ、夢の3シェフNEOで放送されたクミンを使ったレシピ「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」の作り方をまとめてみました!
実は相性が抜群だという、クミンと味噌を合わせて旬の食材を合わせた和食レシピです。
教えてくださるのは日本料理・橋本幹造シェフです。

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秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

材料

クミンシード 大さじ3強
味噌 500g

クミン味噌 60g(さばとナス用)・大さじ1と1/3
みりん・酒 各大さじ1
砂糖 大さじ1/2
さば(切り身) 2切れ
塩 小さじ1
なす 1個
水 400ml
にんじん、ごぼう 各15g
さつまいも 30g
削り節 3g

作り方

1、冷たいフライパンにクミンシードを入れて火をつけ、煎る。
香ばしくなります。
焦げないように注意して、香りが出てきたらバットなどに移します。

2、味噌に1を加え、混ぜ合わせる。
お味噌汁や味噌和えに使うのもおすすめだそうです。
1週間ほど寝かせるとよりなじみます。

3、鍋にクミン味噌、みりん、酒、砂糖を加えて火にかける前によく混ぜ合わせる。
弱火にしてよく混ぜる。

4、フライパンを熱し、さばを皮目から焼く。
あいているところに表面に切れ目を入れたなすを加えてサラダ油を回しかける。
中火にして蓋をして4分焼く。
上下を返してさらに2分間焼く。

5、一度キッチンペーパーの上に取り出し、油をきる。
上に3の味噌をスプーン一杯ずつくらい乗せる。

6、予熱したオーブンに入れて焼く。

7、水に乱切りにしたさつまいも、にんじん、ごぼうを加えて火にかける。
削り節を加えて沸騰したら火を弱め、クミン味噌大さじ1と1/3を溶きいれる。
器に盛り付ける。

8、6も器に盛り付け完成です。

まとめ

クミンはスパイスとして食べたことはありましたが自分で買って使ったことはなかったのでとても参考になりました。

是非作ってみてくださいね!

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