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ソレダメきんぴらごぼうのレシピ!和食のプロの作り方

野崎洋光さんのきんぴらごぼうの作り方

2月14日のソレダメ!で放送された「プロが教えるきんぴらごぼうの作り方」をご紹介します!
日本料理で有名な野崎洋光さんの作り方で、ごぼうとにんじんのうまみを最大限に活かした作り方です。
煮汁の煮詰め方にもポイントがあるので是非参考にしてみてください。

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きんぴらごぼう

材料

ごぼう
にんじんの皮の周り
ネギの青い部分

しょうゆ
みりん
ごま
七味唐辛子

作り方

1、ごぼうはたわしで洗う。
さらにささがきにする。水にはさらさない。
☆ごぼうの皮にはポリフェノールが豊富で、うまみもあるのでむかないようにします。
汚れを洗い流す程度でOKです。

2、にんじんは皮周りをぐるりとむいて使う。
ささがきに合わせた形に切る。

3、フライパンを熱し、ごぼうとにんじんを加えてしっかりと炒める。
さらにネギの青い部分も加えて炒め合わせる。

4、酒、しょうゆ、みりんを加える。
からめたら煮汁だけを煮つめる。
煮詰まったら最後にからめる。

5、白ごま、七味唐辛子を加えたら完成です。

まとめ

とてもおいしそうなので是非作ってみたいと思います!

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