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ソレダメあさりのすまし汁のレシピ かどわきの作り方

プロのアサリ汁のレシピ

2月28日のソレダメ!で放送された「あさりのすまし汁」の作り方をご紹介します!
ミシュランで星を獲得している料亭、かどわきの味を家庭でも再現できるレシピです。
あさりを酒蒸しにして出た出汁に昆布だしや牛乳、白菜の芯などを加えて作るすまし汁です。

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あさりのすまし汁

材料

アサリ
昆布だし
日本酒 
牛乳
白菜の芯
しょうゆ
みりん
ごま油で炒めたねぎ
水溶き片栗粉

作り方

1、あさりが半分つかる程度の日本酒を加え、ラップをして600wで約3分間加熱する。
殻がパカッと開けがOKです。

2、レンチンで出た汁と昆布だしを合わせておく。

3、牛乳を加える。
さらに白菜の芯を加えて加熱する。
しょうゆ、みりんで味を整える。

4、香りづけにごま油で炒めたネギを加える。

5、水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつける。

器に盛り付け、アサリを乗せたら完成です。

まとめ

あさりのお味噌汁に牛乳が合うというのは別のレシピでも紹介していますが

今回はさらに白菜の芯も加えて甘みを出していました。
栄養もたっぷりで食べ応えもあるすまし汁ですね。
是非作ってみてくださいね。

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