NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『酢豚の作り方』をご紹介します。
下味をしっかりつけた豚肉に卵白をもみこみ、片栗粉を付けて揚げ、酸味が効いた甘酢あんをかけた一品です。
photo credit: HAMACHI! R0021083 via photopin (license)
酢豚
材料 4人分
干ししいたけ 4～5枚
水 カップ1／4（しいたけを戻すための水）
にんじん 1/2本（100ｇ）
たまねぎ 1／2個（100ｇ～120ｇ）
ピーマン 3個
豚肩ロース肉塊 350ｇ
すりおろしたにんにく 小さじ1/2
すりおろしたしょうが 小さじ1
紹興酒（酒でもＯＫ） 小さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ1
塩・こしょう 各少々
かたくり粉 適量
卵白 1個分
揚げ油 適量
サラダ油 大さじ1
水・片栗粉 各大さじ1
ごま油 少々
＜酢豚のタレ＞
酢・水 各カップ3／4
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ3と1／2
トマトケチャップ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
作り方
1、干ししいたけはよく洗って水で戻す。
水は少量でＯＫです。
軸を切り落とし、傘を4等分に切る。
にんじんは輪切りにした後4等分に切る。
2、熱湯を沸かし、にんじんを入れて5～6分ゆでる。
竹串が通るくらいになったらＯＫです。
ざるに上げておく。
3、たまねぎは横半分に切って一口大に切る。
ピーマンも種を取り、たまねぎと大きさを合わせて切る。
4、豚肉はフォークで全体を刺し、筋を切る。
そうすることで縮まなくなります。
その後一口大に切る。
5、ボウルに豚肉を入れ、にんにく、しょうが、紹興酒を加えて手でよくもみこむ。
さらに砂糖、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加えてもみこみ、下味をしっかりつける。
6、卵白を加えて豚肉にコーティングする。
そうすると水気が出ず、カリッと揚がります。
かたくり粉をたっぷりとまぶす。
7、揚げ油を180度に熱し、約4分間揚げる。
8、小鍋に酢、水カップ3／4、紹興酒、砂糖、トマトケチャップ、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
酢が苦手な場合は酢を大さじ1くらい減らします。
塩少々で調味します。
火にかける。
9、フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、たまねぎから炒める。
続いてしいたけ、にんじんを加えて、最後にピーマンを加えて炒める。
10、酢豚のタレを加えて水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
お肉を加えて火を止め、ごま油少々をまわしかけ完成です。
是非作ってみてくださいね。
おすすめ関連記事
-
栗原はるみさんのはちの巣ケーキのレシピ。きょうの料理で話題。
