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あさイチきのことアボカドのホットサラダのレシピ、一流シェフの作り方

2018/04/18

きのことアボカドのホットサラダのレシピ

4月17日のあさイチ、キッチンセレクションで放送された超一流シェフジャンジョルジュさんのレシピ、「温かいキノコとアボカドのサラダ」の作り方をご紹介します!
フライパン1つで手軽にでき、白ごまのソースをかけます。
ニューヨーク最高峰ブランドとして12年連続三つ星に輝くシェフ考案のレシピです。

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きのことアボカドの温かいサラダ

ジャンジョルジュさんは多くのレシピに昆布だしを使っているそうです。
番組では昆布だしにハーブ、ポップコーン、かつお節などを入れただしを作っていました!

今回はキノコ類とアボカドを使ったホットサラダのレシピをご紹介します☆

材料

まいたけ 1/2パック
ブナしめじ 1パック
しいたけ 4個
にんにく すりおろしを少々
オリーブオイル 大さじ3
塩 3つまみ
アボカド 1/2個

<ソース>
白ごま 大さじ4程度
しょうが 粗みじん切り 2かけ分
ごま油 小さじ2
オリーブオイル 大さじ4
米酢 大さじ2
塩 2つまみ
レモンのしぼり汁 1/2個分

パセリ 適量

きのこはどんな種類でもOKです。

作り方

1、しいたけは石づきを取り除き、4等分に切る。
まいたけ、しめじはほぐす。
きのこ類はあまり小さくしすぎないようにします。

2、オリーブオイルをフライパンに熱し、1のきのこ類を入れる。
塩、くろこしょうをかける。

3、にんにくをすりおろしてかける。

4、数回底の方から返す。
(普通に混ぜてもOKです)

5、ソースを作る。
白ごまをすり鉢でする。
さらに粗く刻んだしょうがを加え、一緒にする。
米酢を加えて混ぜる。

レモン果汁を絞って加え混ぜ合わせる。
ごま油を加えて混ぜ、さらにオリーブオイルを加えて混ぜる。

6、4の味をみて、足りないようであれば塩を足す。

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7、アボカドは種と皮を取り除き、乱切りのような三角に切る。
器に等間隔に丸く盛り付ける。
(1皿に5つ)

8、出来上がったきのこをアボカドの隙間に盛り付ける。
ソースを回しかけ、パセリを刻んでかけたら完成です。

まとめ

今回のレシピを考案されたジャンジョルジュさんのお店は東京の六本木にもあります!

こちらです。
Jean-Georges Tokyo(ジャン ジョルジュ トウキョウ)

気になる方は是非チェックしてみてくださいね。

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