栗原はるみさんのマーボーなすのレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『麻婆茄子の作り方』をご紹介します。
レトルトよりおいしい、手作りの本格的な味が家庭でも楽しめるレシピです。

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』では、実際に作った上で画像とともに詳しく紹介しています。

このレシピ、本当にかなりおいしいのでものすごくおすすめですよ。
作るのに少し時間と手間がかかるので、ゆっくり調理ができる休日などにおすすめです。

是非作ってみてくださいね。

麻婆茄子

このレシピはピリ辛（結構辛い）ので、大人向きの味付けです。
お子さん用に作る場合のレシピも後程ご紹介しますね。

同じ材料を使って、辛くない味付けも作ることができます。

レシピの分類：メインディッシュ
レシピの種類：中華料理

材料　4人分

なす 5個（450g）
豚ひき肉 200g
ピーマン 3個（100g）
サラダ油
塩 、こしょう 　少々
ごま油　ひとまわし

調味料1

みじん切りにしたねぎ　1/2本分（50g）
豆板醤　大さじ1
甜麺醤　大さじ1
みじん切りにした豆鼓　大さじ1

スープ

水　カップ2
中華風顆粒チキンスープの素　小さじ1
にんにく 1かけ
生姜 　1かけ
種を取った赤唐辛子　4～6本
紹興酒 大さじ2（酒でも大丈夫です）
しょうゆ 小さじ1

水溶き片栗粉

片栗粉　 小さじ1～1+1/2
水　小さじ1～1+1/2

レシピ動画

作り方をレシピ動画にしました。
動画では2人分の分量で作っています。

ぜひご覧ください。

作り方

続いて写真とテキストがいいという方のために、画像と文章でも解説します。
画像は2人分で作っています。

1、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って長さを3等分にする。
さらに縦5mm幅に切る。

なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、4～6つ割りにする。
（縦に切る
その後、水にさらしてアクを抜き、ざるにあげて水けをよくきっておく。
後で素揚げにするので、残った水気はふきとる。

2、水溶き片栗粉は混ぜ合わせる。

3、スープをつくる。
にんにくとしょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。

小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮る。
火を止めてしょうゆを加える。

4、深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を加えて炒める。
塩・こしょうを少々ふる。

調味料1のねぎ、豆板醤、テンメンジャン、豆鼓を順に加えて炒め合わせる。

5、先ほど作ったスープを加えて煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。

6、別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを加えて素揚げにする。
1～2分間ほど揚げて鮮やかな色になったらざるに上げて油をよくきる。

7、5の火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから加える。
フツフツさせてとろみをつける。

8、素揚げにしたなすとピーマンを加える。
味をみて塩少々で味を調える。
※私は薄味が好きなのでなくて大丈夫でした。

仕上げにごま油を回しかけて火を止める。
ピーマンは軽く火を通す程度で大丈夫です。
シャキシャキした食感が残って美味しく仕上がります。

9、器に盛り付け、完成です。

素揚げに使った油の活用

ちなみにナスを素揚げした後の油は、

みじん切りにしたにんにくと生姜、バジルの葉、唐辛子を入れて香りが立つまで加熱したら簡単にバジルオイルを作ることができます。
パンに付けたり、パスタにしても美味しいので是非作ってみてくださいね。

子供用に作る場合

続いてお子さんがいらっしゃるご家庭向きに、辛くない麻婆茄子の作り方もご紹介します。
まだ辛いものが食べられない、小さいお子さんを想定しています。

材料　子供2人分

なす　1本
豚ひき肉　100g
鶏がらスープ　カップ1
水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ1＋水　小さじ1）
揚げ油　適量

子供用はこれだけの材料でできます。
ピーマンが苦手ではないお子さんの場合は、ピーマンも大人と同じように切って入れてください。

作り方

1、鍋で豚ひき肉を炒める。

2、鶏がらスープを注ぎ入れ、あくが出たら取り除く。
少し煮込む。

3、なすは1㎝の角切りにする。
水にさらした後、水気を切ってよくふき取る。

フライパンに揚げ油を熱し、素揚げにする。
※ここは大人と同じで大丈夫です。
一緒に作る場合は、大人と同じ縦割りに切っておいて揚げた後食べやすく切ってもいいですよ。

4、2のスープに素揚げにしたなすを入れる。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら完成です。

子供用はこれだけで十分美味しくできます。
鶏がらスープだけでしっかり味がつくので、薄味にしたい子供用は他の調味料はいりません。

我が家はこれで2歳～5歳の子供が美味しく食べてくれました。
子供にはご飯の上に盛り付けてあげてもいいと思います。

実際に作ってみた感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

思っていたより調理の工程や食材が多く、作るのは大変でした。

自分でこんなに美味しい麻婆が作れると思っていなかったのでびっくりするくらい美味しくできます。

かなり刺激的な味なので、子供にはむいていません。

Nami

かなり本格的な味が楽しめます。

外食に行かなくてもお店の味が自宅で楽しめるレシピです。
手間暇かけるかいがある仕上がりですね。

以上『本格麻婆茄子の作り方』のご紹介でした。

是非作ってみてくださいね。

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