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具だくさん和風パクチーサラダ・納豆と豚肉のピリ辛炒め・山椒のピッツァイオーラ

更新日:

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7月20日のNHKあさイチで放送された「3シェフグラン」のレシピ「山椒のピッツァイオーラ・具だくさん和風パクチーサラダ・納豆と豚肉のピリ辛炒め」をご紹介します!
今回はそれぞれのシェフが普段はまっているレシピです。
今回のシェフはイタリア料理の落合務さん、日本料理の中嶋貞治さん、中国料理の孫成順さんです。

落合務シェフ 山椒のピッツァイオーラ

材料 2人分

にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
赤唐辛子 1本
たまねぎ 1/2個
アンチョビフィレ 3枚
ケイパー 大さじ1
オリーブの実(黒・緑) 各3個
しめじ・まいたけ 各1/2パック
豚バラ肉(薄切り) 300g
塩・こしょう 各少々
トマトジュース(無塩) 300ml
バジリコ 6枚
パルメザンチーズ 大さじ1と1/2
モッツァレラチーズ 50g
粉ざんしょう 小さじ1/2
イタリアンパセリ 大さじ2

作り方

1、薄切りのにんにくをオリーブオイルで弱火で3分ほど加熱する。
にんにくがカリッとしたら取出し今度は唐辛子を入れ香りが立つまで炒めたら、薄切りにしたたまねぎを加え炒める。
しっかり炒めて甘さを引き出すのがポイント!

2、細かい角切りにしたケイパー、アンチョビ、オリーブの実を入れ炒め、さらにしめじ、まいたけを入れしんなりするまで炒めたら強火にする。
塩こしょうをした豚バラ肉を入れしっかりと焼くことで香ばしさがアップ!

3、トマトジュースと塩を加えて少し煮込み、バジリコ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、粉ざんしょうを加える。
☆さんしょうは最後に加える!

4、お皿に盛り、さんしょう、イタリアンパセリ、にんにくチップを散らせば完成!

中嶋貞治シェフ 具だくさん和風パクチーサラダ

材料 2人分

<ゆで鶏>
鶏もも肉 1/2枚
※昆布塩水
水 1リットル
塩 小さじ1
昆布 5㎝角1枚

<かつおのたたき>
かつおの柵 130g
サラダ油・塩・米酢 各少々

<酢味噌ドレッシング>
米酢・西京みそ・ごま油(白) 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
昆布茶・おろしわさび 各小さじ1
塩 少々

パクチー 70g
水菜 20g
細ねぎ 6本
きゅうり 1/4本
たまねぎ 1/4個
青じそ 4枚

作り方

1、水、塩、昆布、鶏もも肉を鍋に入れ水から火にかけ、沸騰直前で弱火にかけ20分茹でそのまま冷ます。

2、かつおは皮に塩をして熱したフライパンに皮を下にして10秒ほど焼く。
他の面は転がす程度でOK!
温かいうちに酢で表面をたたく。
こうすることで生臭さを防ぐことが出来る。
☆かつおは氷水でしめず、酢でたたくことで水っぽくならない。

3、食べやすい大きさに切ったパクチー、水菜、細ねぎ、細切りにしたきゅうりと青じそを混ぜる。
酢味噌ドレッシングの材料を合わせ野菜とあえる。

4、器にゆで鶏、かつお、パクチーサラダをのせたら完成!

☆こちらもおすすめです

孫成順シェフ 納豆と豚肉のピリ辛炒め

材料 2人分

納豆 3パック
豚バラ肉(塊) 100g
にんにくの芽 3本
ねぎ 大さじ2
しょうが 大さじ1
赤唐辛子 2本
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
黒酢 大さじ1/2
ごま油・塩 各少々
サラダ油 大さじ2

作り方

1、中華鍋で納豆を3分ほどしっかり炒める。
納豆は強火で炒めることで粘りが減り、香ばしさが増す。

2、豚バラ肉は8㎜角に切り、(ひき肉でもOK)納豆を取り出した鍋にサラダ油を熱し豚バラ肉を入れ強火で焼き色がつくまで1分ほど炒める。
ねぎとしょうがのみじん切り、紹興酒、しょうゆ、ちぎりながら赤唐辛子を加え香りが立つまで炒める。

3、納豆と塩を加え、1㎝長さに切ったニンニクの芽を加え炒める。

4、黒酢、ごま油を加えひと混ぜしたら完成です。

是非作ってみてくださいね。

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