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あさイチ レシピ・料理

あさイチキムチ入りスタミナ揚げ餃子・えびギョーザレシピ!

更新日:

1月28日のNHKあさイチで放送された「キムチ入りスタミナ揚げギョーザ」「えびギョーザ」のレシピをご紹介します♪
いつもとちょっと違ったギョーザを食べたい!というリクエストに応えた食べごたえ十分なレシピです。
教えてくださるのは多賀正子先生です。

キムチ入りスタミナ揚げギョーザ

キムチとチーズを入れたおいしいレシピです!
お子さんも一緒に食べる場合は辛くないキムチを使うといいですね♪

材料 20個分

ギョーザの皮(厚めの大判) 20枚
☆番組ではもち米入りの皮を使用していました!

<餡>
豚ひき肉 200g
キムチ 100g
にら 1/2束
ピザ用チーズ 100g
しょうゆ 大さじ1
こしょう 適量
にんにく 1かけ
片栗粉 小さじ2

<小麦粉水>
小麦粉 大さじ1
水 150ml

・サラダ油 大さじ2
・ごま油 大さじ1

<たれ>
しょうゆ 大さじ4
コチュジャン 大さじ1
ごま油 小さじ2
一味とうがらし 適量

作り方

1、キムチとにらは粗めのみじん切りにする。
にんにくはすりおろす。
たれの材料(しょうゆ、コチュジャン、ごま油、一味唐辛子)を合わせておく。

2、餃子の肉ダネの材料をすべてボウルに入れ、しっかりと練る。
白っぽくなるまで練ったら皮に包む。

小麦粉と水を合わせ、小麦粉水を作る。

3、フライパンにサラダ油を大さじ2入れ、中火で加熱する。
手早く餃子の底に油を付けながら並べる。
並べ終わったら強火にする。
蓋はしません。

4、焼き色がついたら、小麦粉水をフライパンの縁から回しいれる。
これがパリパリの羽になります。
フライパンに蓋をし、フライパンを動かして小麦粉水がかたよらないように全体にいきわたらせる。
2分~2分30秒間焼いて羽にも火を通す。
☆強火で大丈夫です。

5、ふたを開け、焼きむらができないようにフライパンを動かし餃子を少しずつ回転させる。

6、水けがほとんどなくなったら香りづけにごま油を流し込み、焼き固める。

7、フライパンの大きさよりもやや小さいお皿を餃子の上にかぶせ、フライパンを傾けて余分な油を外に捨てる。
フライパンをひっくり返してお皿の上に餃子を乗せる。

8、たれにつけていただきます。

えびギョーザ

揚げてもゆでてもおいしい海老入りの餃子レシピです。
スープにいれてもおいしそうですね!

材料

ギョーザの皮(厚めの大判) 20枚
☆番組ではもち米入りの皮を使用していました!

むきえび 150g
豚ひき肉 150g
白菜(緑の部分) 150g
生シイタケ 8枚
しょうが 30g
にんにく 1かけ

<A>
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
紹興酒・ごま油 各小さじ2
塩 小さじ1/3 

Aとは別に片栗粉 大さじ1

<たれ 揚げ餃子用>
スイートチリソース 適量
香菜 適量

<たれ ゆで餃子用>
しょうゆ 大さじ2~3
ごま油 大さじ2

白髪ねぎ 1/2本

作り方

1、むきえびと豚ひき肉は粗く刻む。
そこにAのオイスターソース、紹興酒、塩、しょうゆとすりおろしたしょうがとにんにくを加えてよく練る。

2、白菜と生シイタケをみじん切りにする。
片栗粉とともに1に加え、さらによく練り餡を作る。

3、出来た餡を皮に包む。

4、揚げ餃子の場合、フライパンにサラダ油を180度に熱する。
餃子を入れて1分30秒~2分間ほど揚げる。

ゆで餃子はたっぷりのお湯で2分30秒~3分間茹でる。
お好みの方法で作ってください。

5、揚げ餃子にはスイートチリソースがよく合います。
刻んだ香菜を散らして、餃子をつけていただきます。

ゆで餃子は器に盛り付け、白髪ねぎをのせる。
その後ごま油としょうゆを混ぜて作ったタレを回しかけていただきます。

まとめ

とってもおいしそうな餃子レシピでした!
餃子は中身を変えれば毎日でも食べれてしまうメニューですよね。
たくさん作って、次の日のお弁当にも使えるかと思います。
是非たくさんつくってみてください♪

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