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あさイチ レシピ・料理

あさイチおいなりロール・桜白玉・3色手まりずしレシピ

更新日:

4月14日のNHKあさイチ、解決ごはん!ではお出かけにぴったりなおいなりロール・桜白玉・3色手まりずしのレシピが放送されました!
教えてくださったのは料理研究家の舘野鏡子先生です。

おいなりロール

材料 5本分

米 2合(360ml)

<すし酢>
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1強

油揚げ 5枚

<A>
酒・砂糖・しょうゆ 各大さじ2
水 カップ1/2

ハム(半分に切る) 5枚分
かにかまぼこ(半分に裂く) 10本分
きゅうり 1本分
(斜め薄切りにしてから細切り)
白ごま 適量

作り方

1、米は洗い、少し固めの水加減にて炊く。
すし酢の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に20~30秒かけて砂糖と塩をよく混ぜ溶かす。

2、炊きあがったご飯をボウルに入れ、すし酢を全体に回しいれ、しゃもじで切るように混ぜる。
うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取る。

3、油揚げは菜箸をのせて転がし、開きやすくする。
熱湯にくぐらせてざるに上げる。

4、浅めの鍋にAを合わせ、油揚げを平らに並べて入れる。
中火にかけて煮立て、厚手の紙タオルで落し蓋をして鍋のふたをする。
弱火にして、時々煮汁をかけながら焼く10分煮て冷ます。

5、3の汁けを軽く絞り、3辺を切って開く。
切り落とした油揚げはとっておく。

6、まな板にラップを敷いて、開いた油揚げを置く。
すしめしの1/5量を奥川2㎝を残してのせる。

手前に1/5量ずつのハム、かにかまぼこ、きゅうりと切り落とした油揚げを順にのせ、しろごまをふる。

7、ラップを持ち上げながら具を包むように巻き、両端をねじってとめる。
10分間ほどおいて、落ち着かせ、ラップをはずして食べやすい大きさに切り完成!

桜白玉

材料 4~6人分(40個)

白玉粉 120g
水 100~120ml
砂糖 大さじ1
☆生地がやわらかすぎた場合は白玉粉を加えて調節する。
食紅・水 各少々
桜の葉(塩漬け) 4~6枚
小倉あん 大さじ8~10

作り方

1、白玉粉に砂糖と水を加えて、耳たぶくらいの固さに練る。
2、生地を半分に分け、片方に食紅水を加えてよくこねて紅色にする。
3、それぞれの生地を適量取り、棒状に伸ばす。
白と紅色の2本を合わせて転がし、1本の棒状にする。
1㎝くらいの大きさにちぎって丸める。

4、3を熱湯に入れ、浮き上がったら約30秒間ゆで、冷水にとって冷ます。
5、塩抜きした桜の葉を皿にのせ、小倉あんと水けをきった4をのせ盛り付け完成!

3色手まりずし

材料 18個分

米 2合

<すし酢>
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1強

生ハム 6枚
粒マスタード 少々
ブロッコリー(塩ゆでする) 適量
カマンベールチーズ 1/2個(50g)
黒こしょう 適量
卵 2個

<A>
牛乳 大さじ1
塩・砂糖 各少々
粉チーズ 小さじ2

さやいんげん(塩ゆでする) 適量

作り方

1、米は洗い、少し固めの水加減にて炊く。
すし酢の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に20~30秒かけて砂糖と塩をよく混ぜ溶かす。

2、炊きあがったご飯をボウルに入れ、すし酢を全体に回しいれ、しゃもじで切るように混ぜる。
うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取る。

3、ブロッコリーとさやいんげんは、さっと塩ゆでしてざるにあげて冷ましておく。
チーズ入りいり卵を作る。
卵は耐熱容器に溶きほぐし、Aを混ぜ合わせる。
電子レンジ(600W )に50秒~1分間かけ、1度まぜる。
再び同様にレンジにかける。

4、すし飯を18等分(約40g)にし、ラップで包んで丸めておく。

5、別のラップに生ハムをのせ、4をおき、ラップの口をまとめてねじるようにして包む。
これを6個つくる。
同様にしてブロッコリーとカマンベールチーズの組みわせを6個、さやいんげんとチーズ入り炒り卵の組み合わせを6個包む。
そのまま落ち着かせる。

6、すべてのラップを外し、生ハムの中央に粒マスタードをのせる。
カマンベールチーズにとブロッコリーには黒こしょうをふり完成!

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