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あさイチ レシピ・料理

さけと野菜のおろし煮・さけとにんにく照り焼きレシピ

更新日:

5月26日のNHKあさイチ解決ゴハン!では、さけと野菜のおろし煮・さけとにんにく照り焼きのレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのは料理研究家の重信初江さんです。

さけと野菜のおろし煮

野菜がたっぷりと摂れるレシピです!

材料 2人分

さけ(4等分に切る) 2キレ
★骨を抜いたほうが食べやすくなる

なす(1㎝厚さに切る) 2本分
れんこん(皮をむき7~8mmの厚さにきる) 80g
パプリカ(赤・小さ目の乱切り) 1/4個
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
大根(すりおろして水けをきる) 200g

<A>
だし 150ml
しょうゆ・みりん 各大さじ1
塩 小さじ1/4
酢 おおさじ1/2
青紫蘇(千切り) 4枚分

作り方

1、フライパンにサラダ油をしき、なすとレンコンを並べて弱めの中火で3~4分間焼く。
焼き色がついたら上下を返して2分間ほど焼き、パプリカを加えて30秒間ほど炒め、取り出す。
★なすとレンコンはほとんど食べられるくらいまで火を通しておく。
★アスパラやズッキーニなどにしてもおいしい!

2、1のフライパンにごま油を足し、さけを並べて弱めの中火で2~3分間焼く。
上下を返し、1~2分間焼き、キッチンぺーパーの上に取り出す。
★さけには独特の泥臭さなどがあるので野菜の時とは油をかえてごま油でいためる。
※野菜はごま油だとちょっとくどくなってしまうため。
★油が出るのでキッチンペーパーなどでこまめにとるとよい。
★冷凍のものを使うときには、全部解凍するとおいしい汁が全部出てしまうので半解凍にして気長に焼くのがよい。

3、2のフライパンをさっとふいて、Aを煮たて、1と2を入れる。
再び煮立ったら酢を加えて混ぜる。
★酢がポイント!
さっぱりと仕上がる。

さらに大根おろしを加え、大根が少し温まったら火を止める。
★混ぜないで片隅で温めるとよい。
盛り付けるときもきれいに盛り付けやすい。
ただし、辛いのが苦手な人は全体的に混ぜ温めた方が辛みが飛ぶ。

4、器に盛り、青しそをのせ完成!

さけとにんにく照り焼き

食べごたえ抜群で冷めてもおいしいレシピです。
お弁当にもいいですね♪

材料 2人分

さけ 2キレ
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2

<A>
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
しょうゆ・みりん 各大さじ1と1/2

サラダ菜・ミニトマト 各適量

作り方

1、Aを混ぜ合わせておく。

2、さけは紙タオルなどで水けを取り、小麦粉を薄くまぶしてはたく。
フライパンにサラダ油を熱し、2を並べる。
弱めの中火でまず片面を2~3分間こんがりと焼き、上下を返しさらに1分間ほど焼く。

3、油が多く出てきたらこまめに紙タオルなどで吸い取り、1を注いで火をやや弱め、煮汁がほとんどなくなるまで1~2分間に詰める。
★こまめに油をふきとることで泥臭さがなくなり、汁を入れた時も飛び散らない。

4、器に盛り、サラダ菜とミニトマトを飾ったら完成!

是非作ってみてくださいね。

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