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そばとろの作り方。日本料理橋本シェフのレシピ。

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あさイチのぷりぷりそばとろレシピ

6月27日のNHKあさイチで放送されたスーパーフード「そばの実」を使ったレシピ「ぷりぷりそばとろ」の作り方まとめてみました!
そばの実を茹でてプリッとした食感にしたものをとろろに合わせた逸品です。簡単に出来るそばつゆの作り方も紹介します。
日本料理の橋本シェフのレシピです。

ぷりぷりそばとろ

材料

そばの実 100g
水 300ml
長芋 150g
塩 ひとつまみ
きゅうり 1/2本
たまねぎ 1/4個
トマト 40g
水 300ml(野菜用)
塩 小さじ2(野菜用)

そばつゆ

水 500ml
酒 100ml
削り節 25g
薄口しょうゆ 100ml

作り方

1、そばの実は水に1時間程度つけて芯まで水を吸わせる。
そうすることでプリッとした食感がアップします。

2、1のそばの実と水300mlを鍋に入れ、沸騰するまで強火にかけ、その後弱火で15分ゆでる。

3、水分がなくなってきたら一度ざるにあけ、冷水の中で表面のぬめりを取るように洗う。
その後冷蔵庫で冷やしておく。

4、長芋はすり鉢でする。
塩をひとつまみ加えてさらにする。

5、薬味を作る。
きゅうりは小さめの角切りに、たまねぎは粗目のみじん切りにする。
トマトも小さめの角切りにする。
水に塩を入れて、そこに切った野菜を入れて浸す。
少ししたらザルにあける。

6、そばつゆを作る。
水に酒、鰹節を加えて火にかけ、3分半~4分ほど強火にかける。
薄口しょうゆを加えひと煮立ちさせる。
熱いうちにザルの上にペーパーをひいたものにあけ、こす。
※つゆは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

7、器に冷やしておいたそばの実を入れ、とろろをかける。
別の器に薬味の野菜、刻みのり、わさび、そばつゆを盛り付け完成です。

まとめ

そばは食べたことがありますが、そばの実はお茶くらいでした楽しんだことがないので今度買ってみたいと思います!

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