あさイチのレシピ

あさイチ大根おろしのタケノコあく抜き方法&タケノコのベジポタつけパスタレシピ

2016/05/27

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5月26日のNHKあさイチではタケノコのあく抜き方法やあくが少ないものの見極め方、タケノコを使ったレシピ「タケノコのベジポタつけパスタ」が放送されました!
番組に登場したお役立ち情報をご紹介します(^^♪

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アクが少ないタケノコの見分け方

1、先端が緑色のものはアクが多い。
先端が黄色いものがあまり日に当たっておらず新鮮でアクが少ない。

2、根元のイボイボが赤いものはアクが多い。
薄い色のものほど新鮮。

大根おろしを使ったたけのこのあく抜き方法!

たけのこのあく抜きには米ぬかが使われるのが一般的ですが、実は大根を使ったほうが早く簡単に抜くことができます!

大根おろしすると酵素が効いて早くあくが抜けるんです。
米ぬかと比較すると同じ時間あく抜きをしても1.5倍えぐみがなくなるんです。
ではどのように使うかというと・・

1、たけのこ1本につき大根おろし200mlを同量の水で溶く。

2、たけのこが適当な大きさに切り、加え塩小さじ1も加える。

3、1時間ほどおいてから3分ゆでる。

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タケノコのベジポタつけパスタ

材料

たけのこ
たまねぎ
鶏ガラスープ
生クリーム
西京みそ
バジルソース
フェットチーネパスタ

作り方

1、たけのことたまねぎをバターでソテーする。
2、鶏ガラスープで10分煮込む。
3、たけのこに火が通ったらミキサーにかけ、生クリーム、西京みそと一緒にミキサーにかける。
4、仕上げにバジルソースをたらす。
フェットチーネとからめて食べると絶品!

ぜひ作ってみてくださいね♪

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