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あさイチ豆腐けんちんみそ汁と煮干しのきんぴらレシピ!煮干し出しの取り方も

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2月26日に放送されたNHKあさイチの解決ゴハン!では、煮干しの風味とこくを生かした煮干し活用法と、にぼしでとっただしを使った味噌汁「豆腐けんちん汁」「煮干しのきんぴら」のレシピが取り上げられました!
番組で紹介されたレシピをご紹介します♪
教えてくださるのは和食研究家の斉藤辰夫先生です。

豆腐のけんちんみそ汁

絶対においしくできるけんちん汁です。
野菜はれんこんなど好きなものを入れても大丈夫で、お肉を入れる場合は鶏肉か豚肉を入れるようにしてください。

材料 2人分

木綿豆腐 1丁(180g)
こんにゃく 1/2枚(120g)
大根 3㎝(120g)
にんじん 60g
油揚げ(小) 1枚
わけぎ 1本
サラダ油 小さじ2
みそ 40g

<煮干しだし>
(作りやすい分量)
煮干し 40g
昆布 10㎝角
水 カップ4

作り方

1、煮干しだしを作る。
煮干しは頭と内臓を取り、フライパンに入れて弱火で1~2分間いる。
香りがでてきたらOK!

2、鍋に水、昆布、煮干しを入れて火にかけ、沸いたら灰汁を取り、2~3分間弱火で煮る。

3、2を紙タオルなどでこす。
(冷蔵庫で2~3日保存可能)

4、耐熱皿に紙タオルをしき、一口大にちぎった豆腐を乗せ、電子レンジ(600w)に1分20秒間かける。
ざるにあけて水気を切る。
※もしくは湯がいてザルにあけてもいい。

5、こんにゃくはスプーンで小さくちぎる。
大根、にんじんはいちょう切りにする。

6、油揚げは半分に切ってから5㎜幅に切る。
わけぎは小口切りにする。

7、鍋にサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、大根、にんじんを入れて30秒間炒める。
こんにゃく、油揚げを入れてさらに30秒間炒め、豆腐を加えて軽く炒める。
※大根やニンジンがぴかっと光るような見た目になってきたら豆腐を加える。

8、7に煮干し出し(400ml)を入れ、沸いたら灰汁を取り、弱火にして具材に火を通す。
9、8にみそを溶きいれる。
器に盛り付け、わけぎを散らして完成!

煮干しのきんぴら

けんちん汁で作った煮干し出しの煮だした後の煮干しと昆布で作るきんぴらです。
材料は無駄にならず、カルシウムや栄養がきちんととれるレシピです。

材料(作りやすい分量)

煮干し出しで使った煮干し・昆布
ごぼう 1/2本(70g)
ごま油・白ごま 各小さじ2

<A>
酒・砂糖 各大さじ1
しょうゆ 大さじ2

※ごぼうの代わりににんじんやれんこんでも大丈夫。
※ごま油を使うと日持ちもよくなる。

作り方

1、けんちんみそ汁のだしに使ったあとの昆布、煮干しを細切りにする。
2、ごぼうは粗めのささがきにし水にさらして、水気を切る。
3、フライパンにごま油を引いて弱めの中火にかけ、煮干し、昆布、ごぼうを入れて3~4分間炒める。
※固いのが苦手な人はここで水加えて炒める。

4、4にAを入れて汁気がなくなるまで炒め、仕上げに白ごまを加えて混ぜ完成!
お好みで輪切りトウガラシなどを入れてもおいしくいただけます。

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