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ブロッコリー和風土手鍋のレシピ。梅ズバで紹介、便秘解消に。

2019/02/21

ブロッコリー鍋のレシピ。梅ズバで紹介

2月20日の梅沢富美男のズバッと聞きます!で放送された名医が教える健康鍋「ブロッコリー和風土手鍋の作り方」をご紹介します。
ロバートの馬場さんが考案された便秘解消に効果が期待できる鍋のレシピで、おからを使ったファイバーボールという肉団子を使います。
〆はより効果を高めてくれるバーリーマックスがおすすめです。

是非作ってみてくださいね。

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ブロッコリー和風土手鍋

材料

ブロッコリー   
カラフルミニトマト  
水 1リットル
米味噌 
赤味噌   
マヨネーズ  
鶏モモひき肉 
おから
卵   
にんじん  
ごぼう  
干ししいたけ   
オリーブオイル  
アンチョビ  
にんにく  
塩 
チーズ 
エキストラバージンオリーブオイル

バーリーマックス
とろけるチーズ

バーリーマックスとは食物繊維が白米の約40倍も含まれているという新種の穀物です。
オーストラリア政府が約10年かけて開発したという、今話題の穀類なんです。
食感もぷちぷちしているので、〆のリゾットにすると面白い食感を楽しむことができます。

LOHAStyle スーパー大麦 バーリーマックス (800g) 難消化性でんぷん [もち麦の2倍の総食物繊維量]

作り方

1、ブロッコリーは小房に分ける。
にんにく、アンチョビはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビを加えて熱し、ブロッコリーも加えて炒める。
食感を残すためにいったん取り出す。

2、ブロッコリーの芯は皮をむき、みじん切りにする。
にんじん、ごぼうもみじん切りにする。
ボウルに入れ、鶏ひき肉、おから、卵、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、丸める。

3、ブロッコリーを炒めた鍋に水を1リットル加え、底に残ったものを木べらでこそげるようにして混ぜる。
味噌2種類にマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、鍋のふちに塗る。
鍋の熱で味噌が焦げ、香ばしい香りになるようにします。
あとでスープの中に溶かしいれるのがポイントです。

4、鍋の中に炒めたブロッコリー、ミニトマト、肉団子を加える。
さらにエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

5、火にかけ、煮込み火が通ったら完成です。
味噌を溶かしながらいただきます。

6、しめはバーリーマックスがおすすめです。
残り汁:バーリーマックス=4:1の割合で加えて15分煮込み、とろけるチーズを加えて完成です。

栄養と期待できる効果

ブロッコリーにはスルフォラファンという成分があり、強う抗酸化作用と解毒作用があるためがん予防にも役立ちます。

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また、糖質の代謝を促進するビタミンB1、脂質の代謝を促進するビタミンB2、ストレス解消や風邪予防、美肌作りに役立つビタミンCも豊富です。
粘膜の保護に役立ち風邪予防にも効果が期待できるβカロテンも100gあたり800㎍含まれています。
これはピーマンの約倍です。

スルフォラファンやβカロテンは脂溶性なので、油を使った調理がおすすめです。

最後にかけるオリーブオイルは保温性が高く、腸を温め活動を活発にする効果が期待できます。
オリーブオイルは他のオイルよりも保温性に優れているので、おすすめです。

また、しめに使われているバーリーマックスは水に溶ける水溶性食物繊維が豊富なので、ブロッコリーの不溶性食物繊維と組み合わさることでより便秘解消効果が期待できます。

是非作ってみてくださいね。

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