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蟹の卵黄ソースの作り方。世界一受けたい授業で紹介のINUAのレシピ。

蟹の卵黄ソースの作り方。世界一受けたい授業で紹介のINUAのレシピ。

3月2日の世界一受けたい授業で放送された「蟹の卵黄ソースの作り方」をご紹介します。
デンマークの世界一予約が取れないレストランとして話題の、日本にも上陸したINUA(イヌア)の味が家庭でも再現できるレシピです。

教えてくださるのはINUAのシェフ、トーマス・フレベルさんです。

INUAは東京都千代田区富士見にあるレストランで、世界1と言われるデンマークのnoma(ノーマ)というお店の系列店になります。
では、作り方をご紹介します。

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蟹の卵黄ソース

材料 3人分

たらば蟹 300g
ハイビスカスティーのティーバッグの中身 10g
バター 100g
白味噌 50g
温泉卵の卵黄 2個
しょうゆ 適量
生卵の黄身 2個

作り方

1、温泉卵の黄身を1日しょうゆ漬けにする。

2、1の黄身と生卵の黄身を混ぜ合わせる。

3、熱湯を沸かし、カニを加えて弱火にしてじっくり加熱する。
茹で上がったら蟹の身をすくい、器に盛り付ける。

4、味噌とバターを鍋に熱し、加熱し味噌バターソースにする。

5、カニに少し味噌バターソースをかけ、周りに卵黄ソースをかける。

6、ハイビスカスティーの中身をちらし完成です。

是非作ってみてくださいね。

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