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車麩のカツレツの作り方。世界一受けたい授業のマクロビレシピ。

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車麩のカツレツ

11月24日の世界一受けたい授業で放送された「車麩のカツレツの作り方」をご紹介します☆
マクロビ食事法で考案された低脂肪なお麩を使ったカツレツのレシピです。

マクロビでは基本的に動物性の食品は使いません。
そのため代わりに車麩を使って作ります。

ソースも手作りものもを使うのがポイントです。
是非作ってみてくださいね。

車麩のカツレツ

マクロビはもともとは桜沢如一さんという方が考案された食事法で食品の「陰と陽」を使い分け、「身土不二、陰陽調和、一物全体」といった独自の哲学を持つ調理法で作られるのが特徴です。

お肉を食べないので、代わりに同じような食感を楽しめる車麩を使います。

では詳しい作り方をご紹介します☆

材料

無漂白小麦粉 40g
自然海塩 ひとつまみ
天然水 80ml
車麩 2枚
パン粉 110g
菜種油 240ml
トマト 2切れ 
レタスまたはサラダ菜 1/8個
レモン 1/2個
みりん
しょうゆ

椎茸昆布だし

昆布 6枚(切手大)
干し椎茸 2個

人参入り生姜ソース

菜種油 小さじ2
玉ねぎ 1/2個 
にんじん 1/3本(
自然海塩 小さじ1/2
にんにく 小さじ1 みじん切り
天然水 120ml
ドライオレガノ 少々
生姜の絞り汁 大さじ1
りんご酢 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ2

バルサミコソース

バルサミコ酢 120ml
メープルシロップ 大さじ2

作り方

1、車麩を水で戻す。
トマトは厚切りに、レモンはくし形に切る。

だしを作る。
昆布と干し椎茸、水を鍋に入れひと煮たちさせる。

2、バットにだし汁を加え、1をひたし軽く絞る。

3、水溶き小麦粉をまとわせ、パン粉をつける。

4、160度に熱した揚げ油で両面を1分ずつ揚げる。
器に盛り付け完成です。

5、にんじんのソースを作る。
小さなソースパンに油を熱し、賽の目切りにした玉ねぎ、輪切りにしたにんじんを加えて中火で5分炒める。
さらに塩を加える。

微塵切りのにんにくを加え、2分炒める。
水を加え、中火にしてにんじんが柔らかくなるまで3分炒める。
その後フードプロセッサーにかけ、なめらかにする。

鍋に戻し入れ、ドライオレガノを加え、弱火で2分煮る。

仕上げに生姜の絞り汁、りんご酢、しょうゆを加えて1分間煮たら完成です。

6、バルサミコソースを作る。
バルサミコ酢を厚手の鍋に入れて弱めの中火にかけ、半量になるまでかき混ぜながら煮詰める。
火からおろしてメープルシロップを加え、軽くかき混ぜる。

7、できたカツレツを器に盛り付け、にんじんのソースとバルサミコソースをかけて完成です。

マクロビとは?

その他のレシピや食材の選び方はこちらの記事にまとめています。
是非併せてご覧ください☆

まとめ

だしと油をすった車麩がとってもおいしそうなカツレツですね。
素材にこだわってこそマクロビですが、簡単に手軽に手に入る食材で作ってもいいと思います。

是非試してみてくださいね。

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