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大原千鶴さんの焼きえびの和風サラダ・えびとなすのしょうがあんかけレシピ

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きょうの料理大原千鶴のえびレシピ

8月17日のNHKきょうの料理で放送された大原千鶴さんによるむきエビを使ったレシピ「焼きえびの和風サラダ・えびとなすのしょうがあんかけ」の作り方をまとめてみました!
小麦粉をまぶして焼いたえびを米酢やごま油、しょうゆ、練りがらしなどを混ぜて作ったドレッシングで野菜と和えたサラダと、素揚げにしたなすにえびを荒く刻んだあんをかけた一品です。

焼きえびの和風サラダ

材料 2人分

むきえび 大8匹(約100g)
小麦粉 適量
ごま油 大さじ1/2

きゅうり 1/2本(50g)
わかめ(塩蔵) 20g
貝割菜 1/2パック
糸寒天(乾燥) 5g
ミニトマト 2個

ドレッシング

米酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1/2
きび糖(もしくは砂糖) 大さじ1/2
ねりがらし 小さじ1

作り方

1、むきえびは水でさっと洗う。
水気をふきとる。(くせを抑えることができます)

2、バットにえびを移し、小麦粉をまぶす。
うまみが逃げなくなります。

3、フライパンにごま油を熱し、中火にして2のえびを並べて焼いていく。
片面を焼いている間にドレッシングを作る。

米酢、しょうゆ、ごま油、きび糖、ねりがらしを混ぜ合わせる。

4、えびをひっくりかえし、もう片面も焼く。
火をさっと通すことでぷりぷり食感になります。

5、ドレッシングに・・・
縦半分に切って斜め薄切りにしたきゅうり、
塩を洗い落とし水に1分間つけ、食べやすい大きさに切ったわかめ、
根元を切り長さを半分に切った貝割菜、
水でもどして4㎝長さに切った糸寒天、
縦4等分に切ったミニトマト
を入れて和える。

6、焼きあがったえびを5に加えて和える。

7、器に盛り付け完成です。

えびとなすのしょうがあんかけ

材料 2人分

むきえび 大4匹(約50g)
だし カップ1と1/2
薄口しょうゆ 小さじ1

片栗粉 小さじ1
水 小さじ2・・・混ぜて水溶き片栗粉に

なす 2~3個(250g)
サラダ油 適量
しょうが 少々

作り方

1、えびは水でさっと洗って水けをふいた後粗く刻む。
★粗く刻むことで食感が残ります。

2、鍋にだし、薄口しょうゆを加えて火にかけ沸いたら1のえびを加えてさっと火を通す。

3、混ぜて再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4、ナスはガクを切り落とし、ピーラーで皮をむき、乱切りにして水にさらす。
洗ってから水気をふきとる。

5、鍋に1㎝深さまでサラダ油を注ぎ、中火にして4のなすを入れて素揚げにする。

6、素揚げにしたなすを器に盛り付け、3のあんをかける。
すりおろしたしょうがを添えて完成です。

まとめ

むきエビは手軽に使える食材なので、冷凍のものなどを買い置きしておいて思い立った時に作るのもいいですね!
是非作ってみてくださいね。

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