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あさイチ里芋のコロッケ・里芋のえのきあんかけレシピ&作り方

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里芋のコロッケレシピ

11月7日のあさイチ、解決ゴハン!で放送された「里芋のコロッケ・里芋のえのきあんかけ」の作り方をまとめてみました!
旬の里芋を使ったおいしいコロッケで、豚ひき肉やしいたけを入れた和風の味付けのレシピとえのきのあんかけのレシピです。

里芋のコロッケ

材料 2人分

里芋 3~4個(300g)
豚ひき肉 100g
ねぎ 1/3本(30g)
生シイタケ 2枚(50g)
サラダ油 大さじ1/2
塩 少々
溶き卵 1個分
小麦粉・パン粉 各適量
レタス 1~2枚

<A>
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

作り方

1、里芋は泥を落とし、乾かす。
ラップをして600Wの電子レンジで6~7分加熱する。
皮をむき、温かいうちにフォークでつぶす。

ねぎとしいたけは5㎜角に切る。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎから炒める。
さっと炒め油が回ったらしいたけ、豚ひき肉を加えて炒め合わせる。
肉の色が変わったら酒としょうゆを加え、強めの中火にして汁気を飛ばすように炒める。

3、つぶした里芋に2を加えてゴムベラなどで混ぜ合わせる。

4、塩を少々加え混ぜ合わせる。

5、6等分にしてスプーンですくい、小麦粉を広げたバットの上に落とす。
転がしてしっかりつける。
手で丸めて溶き卵に付け、パン粉を広げたバットに置きパン粉をまぶす。
(右手で溶き卵につけ、左手でパン粉を付けると上手にできます)

6、170度に熱した揚げ油で3~4分揚げる。

7、一度油をきり、器に盛り付け完成です。
レタスなどを添えます。

里芋のえのきあんかけ

材料 2人分

里芋 3~4個(300g)
しょうゆ 小さじ3
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ2
えのきだけ 1/2袋(50g)
みつば 1/2ワ(25g)
だし カップ2/3
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 少々

<A>
かたくり粉 大さじ1/2
水 大さじ1

作り方

1、里芋は泥を落とし、乾かす。
ラップをして600Wの電子レンジで6~7分加熱する。

2、しょうゆを1にかけ下味をつける。

3、バットに小麦粉を広げ、2を置いて全体にまぶす。
香ばしくなり、あんもからみやすくなります。

4、フライパンにサラダ油を多めに熱し、3を並べ入れ中火にして表面をこんがりと焼く。

5、小鍋にだしを煮立て、酒、みりん、しょうゆ、塩を加える。
根元を落とし、3等分にしたえのきを加える。

6、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせとろみをつけ餡にする。

7、最後に2㎝長さに切った三つ葉を加えて混ぜる。

8、里芋は焼きあがったら器に盛り付け、7の餡をかけたら完成です。

まとめ

里芋って独特のねばりがあっておいしいですよね。
水分が多くカロリーが控えめで、塩分を排出してくれるカリウムも豊富なのでダイエット中にも食材としてはよさそうです。
コロッケはお弁当にもよさそうですね!

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