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あさイチ春野菜のしじみスープ煮のレシピ&作り方

春野菜のしじみスープ煮のレシピ

3月12日のあさイチ解決ゴハン!で放送された「春野菜のしじみスープ煮」の作り方をご紹介します!
新たまねぎとキャベツ、アスパラガス、むきえびなどを一緒に煮たうまみたっぷりのスープのレシピです。

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春野菜のしじみスープ煮

材料 2人分

しじみ 500g
水 500cc

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にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ 適量

グリーンアスパラガス 4本
そら豆(さやなし) 100g
春キャベツ 60g
新玉ねぎ 45g
セロリ 30g
えび(殻付き)6本
温かいご飯 60g
オリーブオイル 適量
塩 適量

作り方

下準備

1、しじみは砂抜きをする。
水1リットルに対し塩3gを溶かした塩水に浸し、新聞紙をかぶせて1晩置いておく。
その後洗い、一度半日以上冷凍する。
その後解凍して使う。
そうすることで旨味がアップします。

作り方

1、エビは殻と尾を取り除き小さめの一口大に切る。
バットなどに広げ塩少々を振る。

2、ご飯は水でさっと洗ってぬめりを取る。

3、赤唐辛子は種とヘタを取り除く。
春キャベツ、新玉ねぎ、セロリは7ミリ角に切る。

4、鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、パセリを鍋に加え弱火にかける。
香りが出てきたらしじみと水を加え強火にする。
約6分間煮る。

5、グリーンアスパラガスはかたい部分を切り落とし下半分の皮をむく。
その後1㎝長さの乱切りにする。
そら豆は皮をむく。

6、熱湯に塩少々を加え、アスパラとそら豆を加えてそれぞれ45秒茹でる。
茹でたら冷水に取り、粗熱を取って水気をよく切る。

7、フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を加え強めの中火でえびを炒める。
海老の色が変わり、赤くなり始めたら玉ねぎを加えて炒める。

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8、玉ねぎが透き通ってきたらセロリ、キャベツ、そら豆、アスパラを加えさっと炒め、弱火にする。

9、しじみのアクを取り除き、紙タオルを敷いたザルでこす。
8に加える。
強めの中火にしてご飯を加えて混ぜる。

10、味をみて、足りないようであれば塩で調える。

11、器に盛りつけオリーブオイルをかけて完成です。

まとめ

しじみは栄養たっぷりなのでいいですよね。
是非作ってみてくださいね!

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今回のレシピを考案された濱崎龍一さんのレシピ本はこちらです!

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