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レシピ・料理

かつおだしの簡単な作り方。保存が効く、和食のプロの秘伝のレシピ。

更新日:

秘伝のだしのレシピ、橋本シェフの作り方
得する人損する人で放送された「秘伝のだしの作り方」をご紹介します!

教えてくれたのは和食のプロ、橋本シェフです。
作り置きも可能なので、冷蔵庫に常備しておくと色々な料理に使うことができます。

秘伝のだし

材料

水 500cc
料理酒 100㏄
薄口しょうゆ 100㏄
鰹節 ひとつかみ

作り方

1、鍋に水、酒、薄口しょうゆ、鰹節を加えて水から煮る。
60~80度で静かに煮るのがポイントです。

2、その後ざるで濾す。

これで完成です!
密閉できる容器に入れて冷蔵庫に入れれば保存も可能です。

ポイントは水から煮ることです。
そうすることでおいしいだしがしっかりと出ます。

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是非色々な料理に活かしたいですね。

かつおだしのうどん

材料 2人分

冷凍うどん 2玉
油揚げ 1/2枚
わけぎ 2~3本
ミツバ 1/2束
梅干し 2個
かつおだし 1リットル

<A>
薄口しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4

作り方

1、油揚げはトースターで焼き目がつくまで10分くらい様子を見ながら両面をかりっと焼く。
少し焼き目がついてきたら取り出し、横5㎜幅に切る。
わけぎは斜め1㎝幅に切り、三つ葉は3㎝長さに切る。

2、鍋にかつおだしを入れてAの薄口しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて混ぜ、わけぎを加えてひと煮する。

3、うどんは別の鍋で袋の表示通りにゆでて、水気をきって器に盛り付ける。
2のだしをかけて、1の油揚げ、三つ葉、梅干しを乗せて完成です。

まとめ

だしは和食の基本ですよね。
是非作ってみてくださいね。

 

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