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あさイチトマト水の冷やし麺のレシピ・作り方[ハレトケキッチン]

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トマトのレシピ

7月31日のあさイチ、ハレトケキッチンで放送されたトマトを使ったレシピ「トマト水の冷やし麺」の作り方をご紹介します☆
教えてくださるのは中国料理の山野辺仁シェフです。

トマト水の冷やし麺

材料

熟したトマト 8個
塩 ふたつまみ

あさり 120g
昆布 3㎝角
水 150ml

トマト水 400ml
あさりだし 100ml
米酢 小さじ2
塩 小さじ1
ミニトマト 3個
塩 少々
ごま油 小さじ1/2
牛ロース肉 120g
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
すだち 2個
中華麺 160g

作り方

1、トマトは半分に切り、種をボウルに取り出す。
実の部分はざく切りにする。
種と分けてボウルに入れ、実には塩をする。

2、種はこして汁と種に分ける。

3、実の半量とこした汁の半分を加えてミキサーにかける。
ざるにふきんを乗せ、中身を出して冷蔵庫に一晩おいてこす。
透明なスープになります。

4、あさりだしを作る。
小鍋に水、あさり、昆布を加えて沸騰させ2分ほど煮詰める。

5、4をざるにこす。

6、5にトマト水を合わせる。
米酢、塩小さじ1を加えて混ぜる。
スープの完成です。
冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておきます。

7、トッピング用のミニトマトは半分に切り、塩をしてごま油を加えて和える。
ロース肉は塩こしょうをして片栗粉をまぶし、軽くしゃぶしゃぶする。

8、中華麺はゆで、しっかりとゆで汁を絞る。

9、器に麺を盛り付けスープを注ぐ。
上に牛肉、ミニトマトを盛り付ける。
輪切りしたすだちを乗せて完成です。

まとめ

トマトは抗酸化作用の強いリコピンやビタミンも豊富に含まれているなど、健康にいい野菜の代表格ですよね。
是非積極的に食べたい野菜ですが、ワンパターンになりがちな方は是非シェフのレシピを取り入れてみてくださいね。

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