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あさイチの豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ。中華のプロの作り方。

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あさイチの豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ。中華のプロの作り方。

NHKあさイチで話題になった、豆腐と豚肉を使った中華のレシピ『豆腐と豚肉の四川風炒めの作り方』をご紹介します。
中華料理店シェフの井桁良樹さんが考案された豆板醤やテンメンジャンを使ったごはんが進む味付けのメニューです。

実は中国四川地方では麻婆豆腐よりもポピュラーで、四川のご家庭ではよく食べられているメニューなんだそうです。
豆腐が主役のボリュームのあるおかずですよ。

豆腐と豚肉の四川風炒め

材料 2~3人分

木綿豆腐 1丁(300g)  
豚バラ薄切り肉 100g   
生シイタケ 3枚  
にら 1/2ワ分  
ホワジャオ 小さじ1   
チキンスープ 170ml  
水溶き片栗粉 小さじ2  
黒酢 小さじ1/3  
サラダ油 適量 

調味料

豆板醤 小さじ2 
トーチ 大さじ1 
みじん切り生姜 大さじ1/2 
みじん切りにんにく 大さじ1/2 

調味料2

紹興酒もしくは酒 小さじ2 
しょうゆ 小さじ1/2  
テンメンジャン 大さじ1/2  

作り方

1、ニラは4㎝長さに切る。
木綿豆腐は半分に切り、それぞれ6等分に切る。
キッチンペーパーではさみ、20分間おいて水気を切る。
生シイタケは軸を切り、1㎝幅に切る。
豚バラ肉は食べやすく7㎝幅に切る。

2、フライパンに小さじ1のサラダ油を熱し、火を止める。
水気をふいた豆腐を並べてサラダ油大さじ3を加える。
時々ゆすりながらしっかりと焼き色がつくまで中火で2分半焼く。
いったん取り出し、油をきる。

3、フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、弱火にしてホワジャオを加えて炒める。
油に香りが移り、色が変わったら取り出す。
調味料1を加えて香りが立つまで中火で炒める。

4、豚肉を加えて色が変わるまで炒め、しいたけ、チキンスープを加えてひと混ぜする。
豆腐の焼いた面を下にして戻し、調味料2の紹興酒、しょうゆ、テンメンジャンを加えて煮立たせる。

5、にら、水溶き片栗粉を加えてしっかりととろみがついたら黒酢を加えて完成です。

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