NHKあさイチで話題になった『鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方』をご紹介します。
骨付きもも肉を使い、赤ワインで煮込むことでお肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかく煮えるレシピです。
お店のようなメニューを家庭でも再現することができますよ。
もう1つ、小さいお子さんでも食べやすい手羽中を使って電子レンジで作れる方法もご紹介します。
鶏もも肉の赤ワイン煮込み
材料 2人分
骨付き鶏もも肉 ぶつ切り 500g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
バター 25g
半分に切って芯を除いたにんにく 1かけ分
厚切りベーコン 30g（5㎝幅に切る）
マッシュルーム 6個
小玉ねぎ 6個
赤ワイン 300ml
水 150ml
ローリエ 1枚
芽キャベツ（5分ゆでたもの） 3個
ブールマニエ
常温に戻したバター 10g
小麦粉 10g
作り方
1、鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れて、両面に塩こしょうをふる。
小麦粉をまぶす。
2、鍋にサラダ油をバター10gを熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
にんにくも加えてこんがりと色づくまで中火で7～8分間焼く。
上下を返し、3～4分間焼いたらすべて取り出す。
3、鍋に残った脂をキッチンペーパーで軽くふき取り、ベーコンを加える。
中火で薄く焼き色がつくまで炒める。
マッシュルームと小玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
4、赤ワインを加える。
鍋底の肉汁をこそげ取る。
水、ローリエを加えて2の鶏肉を戻し入れる。
塩こしょう各少々をふり、煮立たせてアクが出たら取り除く。
蓋をして弱火で30～40分間煮込む。
5、ブールマニエを作る。
バターと小麦粉をなめらかになるまで練り混ぜる。
6、鶏肉を片側に寄せて、ブールマニエを煮汁に溶きまぜる。
とろみをつける。
砂糖、塩、こしょう各少々で煮汁の味を調える。
火を止めて、バター15gを溶かす。
7、器に鶏肉を盛り付け、煮汁のソースをかける。
四つ割りにした芽キャベツを添えて完成です。
レンチン手羽中の赤ワイン煮込み
こちらはレンチンで簡単にできる作り方です。
材料
赤ワイン 大さじ3
手羽中 8本
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
シナモン 少々
お好みで 八角・マーマレード・クローブ
作り方
1、耐熱ボウルに材料をすべて加える。
2、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで5分加熱する。
3、手羽をひっくり返し、ラップをしっかりとして500Wで5分加熱する。
4、2分間余熱で火を通す。
5、ラップをして500Wで5分加熱する。
6、取り出して完成です。
以上『鶏肉の赤ワイン煮込みの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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