NHKきょうの料理で話題になった『小麦粉を使わないガトーショコラの作り方』をご紹介します。
お菓子研究家の小林かなえさんが考案された、アレルギーやグルテンフリーを意識している人にも嬉しい濃厚で口当たりのいいチョコレートケーキです。
小麦粉を使っていないとはとても思えない食感でとても美味しくできますよ。
小麦粉不使用のガトーショコラ
| 調理時間 | 2時間 |
| 調理器具 | 丸ケーキ型・ボウル・ハンドミキサー・ゴムベラ・クッキングシート |
| レシピの分類 | デザート |
| レシピの種類 | フランス料理？ |
材料 直径15㎝のケーキ丸型1台分
製菓用チョコレート 150g
食塩不使用バター 65g
卵黄 3個分
グラニュー糖 30g
純ココアパウダー 20g
サラダ油 適量
粉砂糖 お好みで
メレンゲ
卵白 3個分
グラニュー糖 30g
今回使用したのはアメールのクーベルチュールチョコレートです。
これ、美味しくて使いやすく何袋もリピしているのでかなりおすすめですよ。
パイオニア企画 AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg
作り方
1、オーブンは170度に予熱しておく。
バターは常温に出し、柔らかく戻しておく。
チョコは溶けやすいように刻み、ボウルに入れる。
バターも加えて湯煎をしてゴムベラで混ぜながらじっくりと溶かす。
2、別のボウルに卵黄を入れる。
ハンドミキサーの低速で卵黄をつぶし、砂糖を加えたら高速でしっかりと白っぽくなるまで混ぜる。
3、2を1の中に加えて底からすくうように混ぜる。
よく混ぜてしっかりと乳化した状態にするのがポイントです。
目安はつやが出たらOKです。
4、ココアパウダーを2回に分けてふるって加え、底からすくうように混ぜ合わせる。
その都度丁寧に混ぜます。
5、卵白を別のボウルに入れ、しっかりと泡立ててメレンゲを作る。
まずやわらかいツノが立つまで混ぜ、もこもこしてきたら砂糖30gを2回に分けて加える。
2回目は卵白のきめが整い、ツノが立つくらいになったら加えます。
最後はしっかりツノが立つまで泡立てます。
6、4に1/3程度のメレンゲを加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。
卵白がなじみ、見えなくなったら今度は残ったメレンゲのボウルの方にチョコレート生地を流し込み混ぜる。
優しく混ぜて、生地をしっかりなじませます。
7、型の底に形に合わせて切ったオーブンシートを敷く。
側面はまずサラダ油を薄く塗り、それからオーブンシートを貼り付ける。
生地は焼けるとふくらむので、型より2㎝高く切ったシートを貼るようにします。
そこに6の生地を流し込み、表面をならす。
8、170度に余熱したオーブンで50分～1時間様子を見ながら焼く。
竹串を刺してみて生地がついてこないようであれば完成です。
焼けたらオーブンから取り出し、型に入れたまま10分間放置する。
10分後紙ごと取り出し、網の上において冷ます。
仕上げに粉砂糖を茶こしでかけて完成です。
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★★☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
小麦粉が入っていないとはとても思えない食感と味でとてもおいしいです。
中はとろっとした感じもあり、表面はザクザク。冷やしても美味しいです。
焼き立ても美味しいですし、しっかり冷やしても美味しいチョコケーキです。
私は混ぜ方が悪かったのか？型が15㎝より大きかったためかふくらみが悪かったのですが味はちゃんと美味しくできました。
かなり濃厚な味なので、ホイップクリームを添えてもいいですよ。
持ち運びにも適しているので、バレンタインの贈り物にも是非。
もう1つ、炊飯器で作るレシピもご紹介しています。
他にも小麦粉不使用で作れるレシピならベイクドチーズケーキやマフィンもおすすめです。
以上『小麦粉不使用ガトーショコラの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
小林かなえさんのレシピ本はこちらです。
京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」の パリのケーキと人気の焼き菓子