NHKガッテン！の「ゴボウ特集」で放送されたコクがアップする万能調味料『すりおろしごぼうの作り方』についてご紹介します。
食物繊維が豊富な野菜として有名ですが、そのごぼうをすりおろすことで様々な料理や飲み物に使える万能調味料にすることができます。
ミキサーを使った作り方と、香りのよい新ごぼうを使った場合の作り方の2パターンをご紹介しますね。
すりおろしごぼうの作り方
ごぼうには赤ワインにも含まれている香り成分「メトキシピラジン類」という成分が含まれています。
そのためすりおろして飲み物やソースに加えるとコクがアップしてとてもおいしくなるんです。
調理時間：10分
レシピの分類：調味料
レシピの種類：日本料理
材料 作りやすい分量
ごぼう 200g
水 100ml
作り方
1、薄切りにする。
2、水と一緒にミキサーにかける。
すりおろし器を使う場合は目の細かいものを使います。
3、フライパンに入れて蓋をして強火で2分間加熱する。
完成です。
冷凍保存もOKです。
ジップ付きの保存袋に薄く伸ばした状態で入れて冷凍すると使いやすいのでおすすめです。
新ごぼうのすりおろしはおろし金で
作り方
1、新ごぼうは流水でこすりながらやさしく洗う。
香りが大切なので皮はむきません。
2、おろし金で先端をとがらせるように、鉛筆のような形になるように斜めに当ててすりおろしていく。
こうすると当たる角度で繊維を長く残すことができるので香りを生かすことができます。
完成したのがこちらです。
おすすめの使い方
ごぼう味噌に
味噌と混ぜ合わせると和風ディップにすることができます。
きゅうりスティックにつけるほか、厚揚げの上にのせてこんがりと焼くのもおすすめです。
作り方はこちらの記事で詳しくご紹介しています。
豚肉と野菜の炒め物に
豚肉と野菜を炒める際にたっぷりのすりおろしごぼうを加えて炒めます。
香りがプラスされおいしくなります。
だし巻き卵に
だしの代わりになるので、だし巻き卵を作る際のだしの代わりに入れて作ります。
午房色の卵焼きになります。
お味噌汁に
すりおろしたものは顆粒だしの代わりにお味噌汁に入れて使うのもおすすめです。
是非試してみてくださいね。